Cerdo estofado con verduras encurtidas para acompañar arroz
Este panceta de cerdo estofada con mostaza encurtida es increíblemente aromática y no es grasosa, lo que la convierte en un plato perfecto para servir con arroz.
Historia
Después de ver cuánto disfrutó la familia de este plato en una reunión en un restaurante, decidí hacer una gran cantidad en casa para compartir. El cerdo se cocina al vapor hasta que está tierno y sabroso, y las verduras encurtidas saladas absorben todos los jugos ricos, creando una comida reconfortante y satisfactoria.
Ingredientes
Mostaza encurtida seca
200g
Panceta de cerdo
una pieza grande
Cebolleta
al gusto
Jengibre
al gusto
Vino de cocina
10g
Azúcar blanca
una cucharada
Azúcar moreno
una cucharada
Anís estrellado
1
Tsao-ko
1
Sal
al gusto
Salsa de soja oscura
8g
Salsa de ostras
10g
Salsa de soja clara
8g
Vino amarillo
al gusto
Licor blanco
al gusto
Vino de arroz fermentado
una cucharada
Mezcla de maicena
al gusto
Instrucciones
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Paso 1
Preparar las verduras encurtidas de mostaza y la panceta de cerdo (remoje un total de 400g de verduras encurtidas de mostaza y preparé cuatro jin de panceta de cerdo; las cantidades de condimentos dadas son para una porción, por lo que puede ajustar de manera flexible).
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Paso 2
Remoje las verduras encurtidas de mostaza en agua tibia con anticipación, luego lávelas unas pocas veces para quitar el barro y la arena; asegúrese de no lavarlas demasiadas veces o las verduras encurtidas perderán su sabor. Luego escurra el agua y reserve; el agua no necesita estar completamente seca.
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Paso 3
Saque la sangre de la panceta de cerdo con anticipación y lávela limpio. Colóquela en una olla con agua fría, agregue una cantidad adecuada de vino de cocina, cebolleta y jengibre. Una vez que el agua hierva, cocine durante 20 minutos, retire la espuma y sáquela.
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Paso 4
Unte uniformemente una capa de azúcar moreno, licor blanco y salsa de soja oscura sobre la superficie de la carne. Colóquela en un recipiente para que repose un rato, luego voltéela y marínela por un tiempo.
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Paso 5
Luego ponga la carne en aceite al 70% de calor y fría los cuatro lados; la piel debe hincharse un poco (asegúrese de usar la tapa como escudo frente a usted, ya que el aceite salpica fácilmente; preste atención a la seguridad y no se queme).
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Paso 6
Luego sáquela y remójela en agua fría para quitar el exceso de aceite.
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Paso 7
Sáquela y córtela en rodajas.
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Paso 8
Tome el adobo de la carne de hace un momento, agregue una cantidad adecuada de salsa de soja clara, salsa de ostras, sal, vino de arroz fermentado (jugo) y vino amarillo, mezcle bien, luego agregue las rodajas de carne y marine durante 10 minutos.
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Paso 9
Agregue una cantidad adecuada de aceite a la olla. Una vez que el aceite esté caliente, agregue las verduras encurtidas de mostaza remojadas y saltee. Agregue una cantidad adecuada de vino de cocina, salsa de soja oscura, salsa de soja clara y azúcar blanca, saltee bien y reserve.
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Paso 10
Tome un tazón grande y hondo y coloque las rodajas de carne marinadas una por una como se muestra en la imagen.
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Paso 11
Luego extienda las verduras encurtidas de mostaza salteadas encima, vierta el adobo uniformemente sobre ellas y entierre un anís estrellado y una vaina de cardamomo dentro de las verduras encurtidas. Cocine al vapor en una vaporera durante hora y media (90 minutos) una vez que suba el vapor.
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Paso 12
Después de cocinar al vapor, coloque un plato encima y voltéelo. Vierta el exceso de salsa y reserve.
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Paso 13
Las verduras encurtidas de mostaza con panceta de cerdo ya volteadas.
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Paso 14
Prepare una cantidad adecuada de fécula de maíz disuelta en agua.
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Paso 15
Caliente la olla, agregue la salsa vertida, añada una cantidad adecuada de fécula de maíz disuelta para espesar en una salsa ligera, luego rocíe un poco de aceite cocido para que la salsa tenga más brillo.
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Paso 16
Vierta uniformemente sobre la panceta de cerdo y está listo.
