Porc braisé aux légumes conservés qui vole le riz
Ce porc braisé aux légumes conservés et moutarde salée est incroyablement aromatique et pas gras, ce qui en fait un plat parfait à servir avec du riz.
Histoire
Après avoir vu à quel point la famille a apprécié ce plat lors d'un repas au restaurant, j'ai décidé d'en préparer une grande quantité à la maison pour partager. Le porc est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre et savoureux, et les légumes conservés savoureux absorbent tous les riches jus, créant un repas réconfortant et satisfaisant.
Ingrédients
Légumes à la moutarde séchés conservés
200g
Poitrine de porc
un gros morceau
Ciboule
au goût
Gingembre
au goût
Vin de cuisine
10g
Sucre blanc
une cuillère
Sucre roux
une cuillère
Anis étoilé
1
Tsao-ko
1
Sel
au goût
Sauce soja foncée
8g
Sauce aux huîtres
10g
Sauce soja claire
8g
Vin jaune
au goût
Alcool blanc
au goût
Vin de riz fermenté
une cuillère
Mélange de fécule de maïs
au goût
Instructions
1
Étape 1
Préparez les légumes à la moutarde conservés et la poitrine de porc.
2
Étape 2
Faites tremper les légumes à la moutarde conservés dans de l'eau tiède à l'avance, puis lavez-les quelques fois pour enlever la boue et le sable; assurez-vous de ne pas les laver trop de fois sinon les légumes conservés perdront leur saveur. Essorez ensuite l'eau et mettez de côté; l'eau n'a pas besoin d'être complètement éliminée.
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Étape 3
Éliminez le sang de la poitrine de porc à l'avance et lavez-la proprement. Placez-la dans une marmite avec de l'eau froide, ajoutez une quantité appropriée de vin de cuisine, de ciboule et de gingembre. Une fois que l'eau bout, faites cuire pendant 20 minutes, retirez l'écume et sortez-la.
4
Étape 4
Étalez uniformément une couche de sucre roux, d'alcool blanc et de sauce soja foncée à la surface de la viande. Placez-la dans un récipient et laissez reposer un moment, puis retournez-la et laissez mariner un moment.
5
Étape 5
Mettez ensuite la viande dans de l'huile à 70% de sa température et faites frire les quatre côtés; la peau doit gonfler un peu (assurez-vous d'utiliser le couvercle comme protection devant, car l'huile éclabousse facilement; faites attention à la sécurité et ne vous brûlez pas).
6
Étape 6
Retirez-la ensuite et faites-la tremper dans l'eau froide pour éliminer l'excès d'huile.
7
Étape 7
Retirez-la et coupez-la en tranches.
8
Étape 8
Prenez la marinade de la viande, ajoutez une quantité appropriée de sauce soja claire, de sauce aux huîtres, de sel, de vin de riz fermenté (jus) et de vin jaune, mélangez bien, puis ajoutez les tranches de viande et laissez mariner pendant 10 minutes.
9
Étape 9
Ajoutez une quantité appropriée d'huile dans la marmite. Une fois l'huile chaude, ajoutez les légumes à la moutarde conservés trempés et faites sauter. Ajoutez une quantité appropriée de vin de cuisine, de sauce soja foncée, de sauce soja claire et de sucre blanc, faites sauter bien et mettez de côté.
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Étape 10
Prenez un grand bol profond et disposez les tranches de viande marinées une par une comme montré sur la photo.
11
Étape 11
Étalez ensuite les légumes à la moutarde conservés sautés par-dessus, versez la marinade uniformément, et enfouissez une étoile de badiane et une gousse de cardamome dans les légumes conservés. Faites cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur pendant une heure et demie (90 minutes) une fois la vapeur apparue.
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Étape 12
Après la cuisson à la vapeur, placez une assiette par-dessus et retournez-la. Versez l'excès de sauce et mettez de côté.
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Étape 13
Les légumes à la moutarde conservés avec poitrine de porc démoulés.
14
Étape 14
Préparez une quantité appropriée de fécule d'eau.
15
Étape 15
Chauffez la marmite, ajoutez la sauce versée, ajoutez une quantité appropriée de fécule d'eau pour épaissir en une sauce légère, puis versez un peu d'huile cuite pour que la sauce soit plus brillante.
16
Étape 16
Versez uniformément sur la poitrine de porc, et c'est terminé.
