Unglaublich leckerer geschmorter Schweinebauch mit eingelegtem Gemüse
Dieser geschmorte Schweinebauch mit eingelegtem Senfgemüse ist unglaublich aromatisch und nicht fettig, was ihn zu einem perfekten Gericht für Reis macht.
Geschichte
Nachdem ich gesehen hatte, wie sehr die Familie dieses Gericht bei einem Restaurantbesuch genossen hat, beschloss ich, eine große Portion zu Hause zuzubereiten, um sie zu teilen. Das Schweinefleisch wird gedämpft, bis es zart und geschmackvoll ist, und das herzhafte eingelegte Gemüse saugt alle reichhaltigen Säfte auf, was eine wohltuende und befriedigende Mahlzeit ergibt.
Zutaten
Getrocknetes eingelegtes Senfgemüse
200g
Schweinebauch
ein großes Stück
Frühlingszwiebel
nach Geschmack
Ingwer
nach Geschmack
Kochwein
10g
Weißer Zucker
1 Esslöffel
Brauner Zucker
1 Esslöffel
Sternanis
1
Tsao-ko (Schwarzer Kardamom)
1
Salz
nach Geschmack
Dunkle Sojasauce
8g
Austernsauce
10g
Helle Sojasauce
8g
Gelber Wein
nach Geschmack
Weißer Schnaps
nach Geschmack
Fermentierter Reiswein
1 Esslöffel
Speisestärke-Mischung
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Bereiten Sie das eingelegte Senfgemüse und den Schweinebauch vor (ich habe insgesamt 400 g eingelegtes Senfgemüse eingeweicht und vier Pfund Schweinebauch vorbereitet; die angegebenen Gewürzmengen sind für eine Portion, Sie können also flexibel anpassen).
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Schritt 2
Weichen Sie das eingelegte Senfgemüse vorher in warmem Wasser ein und waschen Sie es dann einige Male, um Schlamm und Sand zu entfernen; waschen Sie es nicht zu oft, sonst verliert das eingelegte Gemüse seinen Geschmack. Dann das Wasser ausdrücken und beiseitestellen; das Wasser muss nicht vollständig entfernt werden.
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Schritt 3
Entfernen Sie das Blut vom Schweinebauch und waschen Sie ihn sauber. Geben Sie ihn in einen Topf mit kaltem Wasser und fügen Sie eine angemessene Menge Kochwein, Frühlingszwiebel und Ingwer hinzu. Sobald das Wasser kocht, 20 Minuten kochen, den Schaum entfernen und herausnehmen.
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Schritt 4
Bestreichen Sie die Oberfläche des Fleisches gleichmäßig mit einer Schicht braunem Zucker, weißem Schnaps und dunkler Sojasauce. Lassen Sie es in einer Schüssel eine Weile ziehen, dann wenden und noch eine Weile marinieren.
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Schritt 5
Geben Sie das Fleisch dann in 70 % heißes Öl und braten Sie alle vier Seiten; die Haut sollte sich etwas aufblähen (benutzen Sie unbedingt den Deckel als Schutzschild, da das Öl leicht spritzt; achten Sie auf Sicherheit und verbrennen Sie sich nicht).
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Schritt 6
Nehmen Sie es heraus und weichen Sie es in kaltem Wasser ein, um überschüssiges Öl zu entfernen.
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Schritt 7
Nehmen Sie es heraus und schneiden Sie es in Scheiben.
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Schritt 8
Nehmen Sie die Marinade vom Fleisch, fügen Sie eine angemessene Menge helle Sojasauce, Austernsauce, Salz, fermentierten Reiswein (Saft) und gelben Wein hinzu, mischen Sie alles gut, geben Sie dann die Fleischscheiben hinzu und marinieren Sie 10 Minuten.
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Schritt 9
Geben Sie eine angemessene Menge Öl in den Topf. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie das eingeweichte eingelegte Senfgemüse hinzu und braten Sie es an. Fügen Sie eine angemessene Menge Kochwein, dunkle Sojasauce, helle Sojasauce und weißen Zucker hinzu, braten Sie alles gut an und stellen Sie es beiseite.
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Schritt 10
Nehmen Sie eine große, tiefe Schüssel und schichten Sie die marinierten Fleischscheiben wie im Bild gezeigt eins nach dem anderen hinein.
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Schritt 11
Verteilen Sie dann das angebratene eingelegte Senfgemüse darauf, gießen Sie die Marinade gleichmäßig darüber und vergraben Sie einen Sternanis und eine Kardamomkapsel im eingelegten Gemüse. Dämpfen Sie es in einem Dämpfer für anderthalb Stunden (90 Minuten), sobald der Dampf aufsteigt.
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Schritt 12
Nach dem Dämpfen legen Sie einen Teller darauf und stürzen Sie es. Gießen Sie die überschüssige Sauce ab und stellen Sie sie beiseite.
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Schritt 13
Das gestürzte eingelegte Senfgemüse mit Schweinebauch.
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Schritt 14
Bereiten Sie eine angemessene Menge Wasserstärke vor.
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Schritt 15
Erhitzen Sie den Topf, geben Sie die abgegossene Sauce hinzu, fügen Sie eine angemessene Menge Wasserstärke hinzu, um sie zu einer dünnen Soße zu binden, und träufeln Sie dann etwas gekochtes Öl darüber, damit die Soße glänzender wird.
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Schritt 16
Gleichmäßig über den Schweinebauch gießen, und das Gericht ist fertig.
