밥도둑 메밀채 소고기 찜
이 동충하초와 함께하는 소고기 찜은 매우 향긋하고 느끼하지 않아 밥과 함께 먹기에 완벽한 요리입니다.
이야기
가족들이 식당 모임에서 이 요리를 얼마나 좋아하는지 보고, 집에서 많이 만들어 나누기로 했습니다. 소고기는 부드럽고 풍미 있을 때까지 찌고, 짭조름한 메밀채가 풍부한 육즙을 흡수하여 편안하고 만족스러운 식사가 됩니다.
재료
말린 메밀채
200g
소고기
큰 조각 1개
대파
적당량
생강
적당량
요리용 술
10g
백설탕
1스푼
흑설탕
1스푼
팔각
1개
초과
1개
소금
적당량
진간장
8g
굴소스
10g
국간장
8g
황주
적당량
소주
적당량
발효 현미주
1스푼
녹말 물
적당량
조리 방법
1
1단계
메밀채와 소고기를 준비합니다 (총 400g의 메밀채를 불리고 소고기 4근을 준비했습니다; 양념 양은 1인분 기준이므로 유연하게 조절하세요).
2
2단계
메밀채는 미지근한 물에 미리 불린 후 흙과 모래를 제거하기 위해 몇 번 씻습니다; 너무 많이 씻으면 메밀채의 풍미가 사라지니 주의하세요. 그런 다음 물기를 짜서 따로 보관합니다; 물기를 완전히 제거할 필요는 없습니다.
3
3단계
소고기는 미리 핏물을 제거하고 깨끗이 씻습니다. 찬물과 적당량의 요리용 술, 대파, 생강을 넣고 끓인 후 물이 끓으면 20분간 삶아 거품을 걷어내고 건져냅니다.
4
4단계
고기 표면에 흑설탕, 소주, 진간장을 고르게 바릅니다. 그릇에 담아 잠시 두었다가 뒤집어서 재워둡니다.
5
5단계
그런 다음 고기를 70% 뜨거운 기름에 넣어 네 면을 튀깁니다; 껍질이 약간 부풀어 올라야 합니다 (기름이 쉽게 튀니 뚜껑을 방패로 사용하고, 안전에 주의하며 화상을 입지 않도록 조심하세요).
6
6단계
건져내어 찬물에 담가 남은 기름을 제거합니다.
7
7단계
건져내어 얇게 썹니다.
8
8단계
방금 고기를 재워둔 양념에 국간장, 굴소스, 소금, 발효 현미주(국물), 황주를 적당량 넣고 잘 섞은 뒤 고기 편을 넣고 10분간 재워둡니다.
9
9단계
냄비에 기름을 적당량 두르고 뜨거워지면 불린 메밀채를 넣고 볶습니다. 요리용 술, 진간장, 국간장, 백설탕을 적당량 넣고 잘 볶아 따로 둡니다.
10
10단계
크고 깊은 그릇을 꺼내 재워둔 고기 편을 사진처럼 하나씩 깔아 쌓습니다.
11
11단계
그 위에 볶은 메밀채를 펴서 얹고, 양념을 고르게 붓습니다. 팔각 1개와 초과 1개를 메밀채 사이에 묻습니다. 찜기에 김이 오르면 1시간 반(90분) 동안 찝니다.
12
12단계
찐 후 접시를 위에 올리고 뒤집습니다. 남은 소스를 따로 그릇에 부어 둡니다.
13
13단계
뒤집어 낸 메밀채 소고기 찜입니다.
14
14단계
녹말 물을 적당량 준비합니다.
15
15단계
냄비를 달궈 따로 둔 소스를 붓고 녹말 물을 적당량 넣어 걸쭉한 소스가 되게 한 뒤, 식용유를 조금 뿌려 소스가 더 반짝이게 합니다.
16
16단계
소고기 위에 고르게 뿌리면 완성입니다.
