كارب حلو وحامض
طبق شاندونغ تقليدي نشأ في بلدة لووكو في جينان. السمك مقرمش من الخارج وطري من الداخل، بنكهة حلوة وحامضة.
المكونات
سمك الكارب (مقشر، منزوع الأحشاء، منزوع الخياشيم، ومقطع على شكل زهرة)
750 غ
سكر
200 غ
صوص الصويا
10 غ
نبيذ الطهي
10 غ
بصل أخضر
2 غ
زنجبيل
2 غ
خل
120 غ
ثوم مفروم
3 غ
ملح
3 غ
نشا مائي
100 غ
مرق
300 غ
زيت الفول السوداني
1500 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
مقشر، منزوع الأحشاء، منزوع الخياشيم. على جانبي الجسم، اصنع قطعاً مستقيمة كل 2.5 سم، ثم قطعاً مائلة لتشكيل تقطيع على شكل زهرة. ارفع الذيل لفتح القطوع، ورش نبيذ الطهي والملح داخل القطوع لنقع لفترة وجيزة.
2
الخطوة 2
اخلط المرق، صويا صوص، نبيذ الطهي، الخل، السكر، الملح، والنشا المائي لعمل الصلصة.
3
الخطوة 3
رش النشا المائي فوق القطوع، ثم اقلي عميق في الزيت بحرارة 70% حتى يصبح الجلد متماسكاً. اقلي على نار هادئة لمدة 3 دقائق، ثم اقلي على نار عالية حتى يصبح بنياً ذهبياً. أخرج ورتب على طبق.
