Carpa Agridulce
Una especialidad tradicional de Shandong originaria de Luokou Town en Jinan. El pescado es crujiente por fuera y tierno por dentro, con un sabor agridulce.
Ingredientes
Carpa (escamada, eviscerada, sin agallas, con cortes decorativos)
750 g
Azúcar
200 g
Salsa de soja
10 g
Vino de cocina
10 g
Cebolla de verdeo
2 g
Jengibre
2 g
Vinagre
120 g
Ajo picado
3 g
Sal
3 g
Almidón húmedo
100 g
Caldo
300 g
Aceite de maní
1500 g
Instrucciones
1
Paso 1
Escaldar, eviscerar y quitar las agallas de la carpa. En ambos lados del cuerpo, hacer cortes rectos cada 2,5 cm, luego cortes diagonales para formar un marcado en forma de flor. Levantar la cola para abrir los cortes y espolvorear vino de cocina y sal en los cortes para marinar brevemente.
2
Paso 2
Combinar el caldo, la salsa de soja, el vino de cocina, el vinagre, el azúcar, la sal y el almidón húmedo para hacer una salsa.
3
Paso 3
Espolvorear almidón húmedo sobre los cortes, luego freír en aceite al 70% de calor hasta que la piel quede firme. Freír a fuego lento durante 3 minutos, luego freír a fuego fuerte hasta que esté dorado. Retirar y colocar en un plato.
