Carpin aigre-doux

Name: Carpin aigre-doux
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 750 g Carpin (écaillé, vidé, ouïes retirées, quadrillé); 200 g Sucre; 10 g Sauce soja; 10 g Vin de cuisson; 2 g Ciboule; 2 g Gingembre; 120 g Vinaigre; 3 g Ail haché; 3 g Sel; 100 g Fécule humide; 300 g Bouillon; 1500 g Huile d'arachide

Une spécialité traditionnelle du Shandong originaire de la ville de Luokou à Jinan. Le poisson est croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, avec une saveur aigre-douce.

35 min

Facile

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Ingrédients

Carpin (écaillé, vidé, ouïes retirées, quadrillé) 750 g

Sucre 200 g

Sauce soja 10 g

Vin de cuisson 10 g

Ciboule 2 g

Gingembre 2 g

Vinaigre 120 g

Ail haché 3 g

Sel 3 g

Fécule humide 100 g

Bouillon 300 g

Huile d'arachide 1500 g

Instructions

Étape 1

Écalez, videz et retirez les ouïes du carpin. Sur les deux côtés du corps, réalisez des incisions droites tous les 2,5 cm, puis des incisions diagonales pour former un quadrillage en forme de fleur. Soulevez la queue pour ouvrir les incisions, puis saupoudrez de vin de cuisson et de sel dans les incisions pour laisser mariner brièvement.

Étape 2

Mélangez le bouillon, la sauce soja, le vin de cuisson, le vinaigre, le sucre, le sel et la fécule humide pour préparer une sauce.

Étape 3

Saupoudrez les incisions de fécule humide, puis faites frire dans l'huile à 70 % de chaleur jusqu'à ce que la peau devienne ferme. Faites revenir à feu doux pendant 3 minutes, puis faites frire à feu vif jusqu'à ce que le carpin soit doré. Retirez-le et disposez-le sur une assiette.