궁중 탕수어
제남(濟南) 루커우진(洛口鎮)에서 유래한 전통 산동(山東) 요리입니다. 생선은 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 달콤새콤한 맛이 특징입니다.
재료
붕어 (비늘 제거, 내장 제거, 아가미 제거, 칼집)
750 g
설탕
200 g
간장
10 g
요리주
10 g
대파
2 g
생강
2 g
식초
120 g
다진 마늘
3 g
소금
3 g
물전분
100 g
육수
300 g
땅콩유
1500 g
조리 방법
1
1단계
붕어의 비늘을 제거하고 내장을 꺼내고 아가미를 떼어냅니다. 양쪽 몸에 2.5cm 간격으로 세로 칼집을 낸 다음, 사선으로 칼집을 내어 꽃 모양으로 만듭니다. 꼬리를 들어 칼집을 벌리고, 칼집 안에 요리주와 소금을 뿌려 잠시 재워둡니다.
2
2단계
육수, 간장, 요리주, 식초, 설탕, 소금, 물전분을 섞어 소스를 만듭니다.
3
3단계
칼집 위에 물전분을 뿌리고, 70% 온도에서 껍질이 단단해질 때까지 튀깁니다. 약한 불에서 3분간 익힌 다음, 센 불에서 황금빛이 될 때까지 튀깁니다. 건져내어 접시에 담아냅니다.
