甘酢の鯉
济南の洛口町を発祥とする伝統的な山東の名物料理。魚は外はカリッと香ばしく、中は柔らかく、甘酸っぱい味わいです。
材料
鯉（鱗取り、内臓とエラ除去、切り込み入れ）
750 g
砂糖
200 g
しょうゆ
10 g
料理酒
10 g
ねぎ
2 g
生姜
2 g
酢
120 g
みじん切りにしたにんにく
3 g
塩
3 g
片栗粉
100 g
出汁
300 g
ピーナッツ油
1500 g
作り方
1
ステップ1
鯉を鱗取りし、内臓とエラを取り除きます。体の両側に2.5cm間隔で縦に切り込みを入れ、次に斜めに切って花形の切り込みを作ります。尾を持ち上げて切り込みを広げ、切り込みに料理酒と塩を振りかけて少し漬け込みます。
2
ステップ2
出汁、しょうゆ、料理酒、酢、砂糖、塩、片栗粉を合わせてソースを作ります。
3
ステップ3
切り込みに片栗粉をまぶし、70%の温度の油で揚げて皮が硬くなるまで揚げます。弱火で3分間煮揚げし、次に高温でこんがりと揚げます。取り出して皿に盛ります。
