冬タケノコと千切りニシキヘビの炒め物
マリネしたパイソンの細切りを、冬筍の細切りと唐辛子の細切りと一緒に炒め、でんぷんでとろみをつける。料理は旨味があり軽い辛みがきいていて、風邪や湿気を取り除くのに役立つとされている。
材料
マリネした千切りニシキヘビ
150 g
千切り冬タケノコ（下茹で、水切り済み）
100 g
千切り赤唐辛子（元々「ビアオホン・チリ・レッド」と呼ばれていた、緑または赤唐辛子と推測される）
15 g
千切り生姜
2 tsp
紹興酒
0.5 tbsp
上湯（じょうたん）
1 tbsp
食塩
2 tsp
グルタミン酸ナトリウム
1 tsp
水溶き片栗粉
3 tsp
ごま油
2 tsp
植物油（実際の使用量は不明、高温揚げ用）
500 g
作り方
1
下茹で
千切り冬タケノコを下茹でし、余分な水分を切る。
2
高温揚げ
中華鍋に油を弱火で熱し、マリネした千切りニシキヘビを加え、火が通るまで高温で揚げ、ザルに移して余分な油を切る。
3
炒める
中華鍋を再び火にかけ、千切り冬タケノコ、千切り唐辛子、千切り生姜を加え、香りがたつまで炒める。高温揚げしたニシキヘビを加えて全体を和える。紹興酒と上湯を注ぎ、食塩とグルタミン酸ナトリウムで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、揚げ油とごま油を加えてよく混ぜ、お皿に盛り付ける。
