Питон соломкой с зимними побегами бамбука
Обжарьте маринованные полоски питона с полосками зимнего побега бамбука и полосками перца чили на сильном огне, затем загустите соус крахмалом. Блюдо обладает пикантным вкусом с лёгкой остротой и, согласно поверьям, помогает устранить ветер и сырость.
Ингредиенты
маринованный питон, нарезанный соломкой
150 г
зимние побеги бамбука соломкой (бланшированные, отцеженные)
100 г
красный перец чили соломкой (изначально упоминался как «biaohong chili red», предположительно зелёный или красный чили)
15 г
имбирь, нарезанный соломкой
2 ч. л.
вино Шаосин
0,5 ст. л.
крепкий бульон
1 ст. л.
мелкая соль
2 ч. л.
глутамат натрия
1 ч. л.
жидкий крахмал
3 ч. л.
кунжутное масло
2 ч. л.
растительное масло (фактический расход неизвестен, для быстрой обжарки)
500 г
Инструкции
1
бланширование
Бланшировать побеги бамбука, нарезанные соломкой, затем слить лишнюю воду.
2
быстрая обжарка
Разогреть масло в воке на слабом огне, добавить маринованного питона, нарезанного соломкой, и быстро обжарить до готовности, переложить в дуршлаг и дать стечь лишнему маслу.
3
обжарка в воке
Вернуть вок на огонь, добавить побеги бамбука соломкой, перец чили соломкой и имбирь соломкой, обжарить до появления аромата. Добавить обжаренного питона и перемешать. Влить вино Шаосин и крепкий бульон, посолить мелкой солью, добавить глутамат натрия, загустить соус жидким крахмалом, добавить обжаренное масло и кунжутное масло, тщательно перемешать и выложить на тарелку.
