송사골(비단뱀) 살과 겨울죽순 볶음

Name: 송사골(비단뱀) 살과 겨울죽순 볶음
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 150 g 양념한 송사골(비단뱀) 살 채; 100 g 겨울죽순 채(데치고 물기 제거); 15 g 홍고추 채(원래 'biaohong chili red'로 표기되었으며, 풋고추 또는 홍고추로 추정); 2 tsp 생강 채; 0.5 tbsp 소흥주(紹興酒); 1 tbsp 상등 육수; 2 tsp 정제염; 1 tsp MSG(화학 조미료); 3 tsp 물녹말; 2 tsp 참기름; 500 g 식용유(실제 사용량은 알 수 없음, 살짝 튀기기용)

절인 구렁이 채와 겨울 죽순 채, 고추 채를 볶아 만든 이 요리는 녹말로 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 감칠맛이 풍부하면서 살짝 매콤한 맛이 특징이며, 풍습을 없애는 데 도움이 된다고 알려져 있습니다.

25분

쉬움

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재료

양념한 송사골(비단뱀) 살 채 150 g

겨울죽순 채(데치고 물기 제거) 100 g

홍고추 채(원래 'biaohong chili red'로 표기되었으며, 풋고추 또는 홍고추로 추정) 15 g

생강 채 2 tsp

소흥주(紹興酒) 0.5 tbsp

상등 육수 1 tbsp

정제염 2 tsp

MSG(화학 조미료) 1 tsp

물녹말 3 tsp

참기름 2 tsp

식용유(실제 사용량은 알 수 없음, 살짝 튀기기용) 500 g

조리 방법

데치기

겨울죽순 채를 데친 후 물기를 제거한다.

살짝 볶아내기

웍에 기름을 두르고 약불로 달군 후, 양념한 송사골 살을 넣고 익을 때까지 살짝 볶아 체에 받쳐 기름을 뺀다.

볶음

웍을 다시 불에 올리고, 겨울죽순 채와 고추 채, 생강 채를 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 살짝 볶아둔 송사골 살을 넣고 함께 섞는다. 소흥주와 상등 육수를 넣고, 정제염과 MSG로 간을 맞추며, 물녹말로 국물을 걸쭉하게 하고, 참기름과 기름을 함께 넣어 잘 섞은 후 접시에 담아낸다.