Serpent python effiloché aux pousses de bambou d'hiver
Faites sauter des lanières de python marinées avec des lanières de pousses de bambou d'hiver et des lanières de piment, puis épaississez la sauce avec de la fécule. Le plat est savoureux avec un léger piquant, et l'on croit qu'il aide à dissiper le vent et l'humidité.
Ingrédients
serpent python effiloché mariné
150 g
pousses de bambou d'hiver effilochées (blanchies, égouttées)
100 g
piment rouge effiloché (initialement appelé 'piment biaohong rouge', présumé être un piment vert ou rouge)
15 g
gingembre effiloché
2 cc
vin de Shaoxing
0,5 cs
fond supérieur
1 cs
sel fin
2 cc
MSG
1 cc
amidon de maïs humide
3 cc
huile de sésame
2 cc
huile végétale (quantité réellement consommée inconnue, pour la friture éclair)
500 g
Instructions
1
blanchir
Blanchissez les pousses de bambou d'hiver effilochées, puis égouttez l'excès d'eau.
2
friture éclair
Faites chauffer l'huile dans un wok à feu doux, ajoutez le serpent python effiloché mariné et faites frire à la friture éclair jusqu'à ce qu'il soit cuit, transférez-le dans une passoire et égouttez l'excès d'huile.
3
sauter
Remettez le wok sur le feu, ajoutez les pousses de bambou d'hiver effilochées, le piment effiloché et le gingembre effiloché, et faites sauter jusqu'à ce que le mélange dégage son arôme. Ajoutez le serpent python frit à la friture éclair et mélangez pour bien incorporer. Versez le vin de Shaoxing et le fond supérieur, assaisonnez avec du sel fin et du MSG, épaississez la sauce avec de l'amidon de maïs humide, ajoutez de l'huile chaude et de l'huile de sésame, mélangez bien, puis servez dans une assiette.
