Süß-saurer Karpfen
Eine traditionelle Spezialität aus der Provinz Shandong, die aus dem Ort Luokou in Jinan stammt. Der Fisch ist außen knusprig und innen zart mit süß-saurem Geschmack.
Zutaten
Karpfen (geschuppt, ausgenommen, Kiemen entfernt, eingeschnitten)
750 g
Zucker
200 g
Sojasauce
10 g
Reiswein
10 g
Frühlingszwiebel
2 g
Ingwer
2 g
Essig
120 g
Gehackter Knoblauch
3 g
Salz
3 g
Nasse Stärke
100 g
Brühe
300 g
Erdnussöl
1500 g
Anleitung
1
Schritt 1
Den Karpfen schuppen, ausnehmen und die Kiemen entfernen. Auf beiden Seiten des Körpers alle 2,5 cm gerade Einschnitte anbringen, dann diagonale Einschnitte, um eine blumenförmige Rautenform zu erzeugen. Den Schwanz anheben, um die Einschnitte zu öffnen, und Reiswein sowie Salz in die Einschnitte streuen, um sie kurz zu marinieren.
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Schritt 2
Brühe, Sojasauce, Reiswein, Essig, Zucker, Salz und nasse Stärke zu einer Sauce verrühren.
3
Schritt 3
Nasse Stärke über die Einschnitte streuen, dann in Öl bei 70 % Hitze frittieren, bis die Haut fest wird. Bei niedriger Hitze 3 Minuten sanft weiterbraten, dann bei starker Hitze goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf einem Teller anrichten.
