قطع دجاج حلوة وحامضة
طبق فخذ دجاج حلو وحامض تقليدي على الطريقة التشجيانغية بنكهة حامضة وحلوة.
المكونات
أفخاذ دجاج (مغسولة، مجففة، مفرومة أو منزوعة العظم ومقطعة إلى قطع سميكة)
2 (about 600 g)
زنجبيل (مُقطّع إلى شرائح رفيعة)
1 tbsp
بصل أخضر (مُقطّع إلى شرائح رفيعة)
2
بيضة
0.5
زيت سمسم
a pinch
فلفل أبيض
a pinch
ملح (تتبيلة)
1/3 tsp
بيضة (معجون سميك يُخلط مع قطع الدجاج)
2 tbsp cornstarch, mixed in
خل تشجيانغ (صلصة)
3 tbsp
ماء (صلصة)
3 tbsp
كاتشب (صلصة، النص الأصلي ذكر 'كاتشب 0.5 ملعقة كبيرة'، ربما خطأ مطبعي)
0.5 tbsp
سكر (صلصة)
2.5 tbsp
نشا الذرة (صلصة)
1 tsp
ملح (صلصة)
1/4 tsp
الخطوات
1
تتبيل الدجاج
اغسل أفخاذ الدجاج وجففها، ثم افرمها (أو أزل العظم وقطّع اللحم إلى قطع سميكة). أضف مكونات التتبيلة واتركها لمدة 20 دقيقة.
2
تغليف بالعجينة
اخلط البيضة مع ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة لتكوين معجون كثيف، ثم أضف قطع الدجاج وقلّبها حتى تتغطى بالتساوي.
3
قلي الدجاج
سخّن مقلاة مسطحة أو ووك صيني، أضف كمية كافية من الزيت وسخّنه حتى يحمى. ضع قطع الدجاج بعناية واحدة تلو الأخرى، واقليها حتى تنضج بالكامل، ثم أخرجها وصفّها من الزيت.
4
القلي بالصلصة والتقديم
في الووك، أضف ملعقة كبيرة من الزيت وقلّب الزنجبيل حتى تفوح رائحته. اسكب خليط الصلصة واتركه حتى يغلي، ثم أضف الدجاج المقلي وقلّبه حتى يتغطى بالتساوي. انقله إلى طبق التقديم وزيّنه بشرائح البصل الأخضر.
