甘酢鶏肉
伝統的な浙江風鶏もも肉の甘酢炒め。甘酸っぱく、さわやかな味わいの一品。
材料
鶏もも肉（洗って水気を拭き、切り刻むか骨を除いて食べやすい大きさに切る）
2（約600g）
生姜（千切り）
大さじ1
ねぎ（千切り）
2
卵
0.5
ごま油
少々
白こしょう
少々
塩（マリネ用）
小さじ1/3
卵（鶏肉と混ぜる濃厚なペースト）
片栗粉大さじ2（混ぜる）
浙江酢（ソース）
大さじ3
水（ソース）
大さじ3
ケチャップ（ソース、原文では「ケチャップ大さじ0.5」と書かれていたが、おそらく誤字）
大さじ0.5
砂糖（ソース）
大さじ2.5
片栗粉（ソース）
小さじ1
塩（ソース）
小さじ1/4
作り方
1
鶏肉をマリネする
鶏もも肉を洗って水気を拭き、切り刻む（または骨を取り除き、食べやすい大きさに切る）。マリネ用の材料を加え、20分間漬け込む。
2
衣をまぶす
卵に大さじ2の片栗粉を混ぜ、濃厚なペースト状にして、鶏肉を加えて均一に絡める。
3
鶏肉を揚げる
フライパンまたは中華鍋を熱し、十分な油を加えて熱する。鶏肉を一個ずつ慎重に入れ、火が通るまで揚げ、取り出して油を切る。
4
ソースで炒めて盛り付ける
鍋に大さじ1の油をひき、生姜が香り立つまで炒める。ソースの混合物を注いで沸騰させ、揚げた鶏肉を加えて均一に絡める。皿に盛り、ねぎの千切りを散らす。
