كرات اللحم الحلوة والحامضة
خارجية مقرمشة وداخلية طرية بنكهة حلوة وحامضة غنية، يتم إعداد هذا الطبق السيشواني بتشكيل الدجاج والروبيان المفرومين على شكل كرات، وقليها في الزيت، وتزيينها أخيراً بصلصة حلوة وحامضة.
المكونات
صدر الدجاج (مفروم ناعمًا)
200 g
لحم الجمبري الطازج (مفروم إلى حبيبات صغيرة)
50 g
بيض (مخفوق)
2
زنجبيل مفروم
5 g
ثوم مفروم
8 g
حلقات البصل الأخضر (تقطيع عين السمكة)
10 g
ملح ناعم
a pinch
سكر حبيبات
12 g
خل
15 g
صلصة الصويا
10 g
مسحوق الفلفل الأبيض
1 g
مرق طازج
100 g
خليط نشا الذرة
40 g
زيت مكرر
1000 g (approximately 75 g consumed)
ماء (لتحضير عجينة الدجاج؛ غير مدرج في جدول المكونات الأصلي)
to taste
الخطوات
1
تحضير حشوة الدجاج
يُفرم صدر الدجاج ناعمًا، ثم يُضاف الماء والملح الناعم والبيض المخفوق والفلفل الأبيض وخليط نشا الذرة، ويُخفق في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتماسكًا. تُضاف حبيبات الجمبري المفروم وتُخلط حتى تتوزع بالتساوي. تُترك جانبًا.
2
قلي كرات اللحم
يُوضع القلاية (ووك) على نار عالية ويُسخن الزيت حتى يصل إلى حوالي 60% من حرارة القلي (حوالي 150–160 درجة مئوية / 300–325 درجة فهرنهايت). يُعصر حشو الدجاج من راحة اليد لتكوين كرات مستديرة وتُسقط برفق في الزيت؛ بمجرد أن تحافظ على شكلها، تُرفع وتُحفظ. عندما تعود درجة حرارة الزيت إلى حوالي 70% من حرارة القلي (حوالي 175–185 درجة مئوية / 350–365 درجة فهرنهايت)، تُعاد الكرات إلى القلاية وتُقلى مرة ثانية حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون. تُرفع وتُرتب في طبق التقديم.
3
تحضير الصلصة الحلوة والحامضة
يُترك كمية صغيرة من الزيت في القلاية ويُسخن حتى حوالي 30% من حرارة القلي (حوالي 90–100 درجة مئوية / 195–210 درجة فهرنهايت). يُضاف الزنجبيل والثوم المفرومان ويُقلبان حتى تفوح رائحتهما. يُسكب الصلصة المحضرة بخلط صلصة الصويا والخل والسكر والملح الناعم والمرق الطازج وخليط نشا الذرة. تُترك حتى تتماسك، ثم تُضاف حلقات البصل الأخضر، وتُسكب الصلصة بالتساوي فوق كرات اللحم وتُقدم فورًا.
