Süß-saure Hühner-Nocken
Außen knusprig und innen zart, mit einem intensiven süß-sauren Geschmack: Bei diesem Sichuan-Gericht werden gehacktes Hähnchen- und Garnelenfleisch zu Bällchen geformt, diese frittiert und mit einer süß-sauren Glasur verfeinert.
Zutaten
Hähnchenbrust (zu einer feinen Paste verarbeitet)
200 g
Frisches Shrimpsfleisch (in kleine Granulate verarbeitet)
50 g
Eier (verquirlt)
2
Fein gehackter Ingwer
5 g
Fein gehackter Knoblauch
8 g
Frühlingszwiebelringe (Fischauge-Schnitt)
10 g
Feines Salz
eine Prise
Kristallzucker
12 g
Essig
15 g
Sojasauce
10 g
Weißer Pfeffer (gemahlen)
1 g
Frische Brühe
100 g
Speisestärke (in Wasser angerührt)
40 g
Raffiniertes Öl
1000 g (ungefähr 75 g verbraucht)
Wasser (zur Zubereitung der Hühnerpaste; nicht in der ursprünglichen Zutatenliste aufgeführt)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Hühnerfüllung zubereiten
Die Hähnchenbrust zu einer feinen Paste verarbeiten, dann Wasser, feines Salz, das verquirlte Ei, weißen Pfeffer und die Speisestärkemischung zugeben und in eine Richtung rühren, bis die Masse glatt und geschmeidig ist. Die gehackten Shrimpsgranulate unterheben und gleichmäßig vermischen. Beiseitestellen.
2
Die Hühner-Nocken frittieren
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und das Öl auf etwa 60 % Hitze bringen (ungefähr 150–160 °C / 300–325 °F). Die Hühnerfüllung durch die Handfläche zu runden Nocken formen und vorsichtig in das Öl gleiten lassen; sobald sie ihre Form behalten, herausnehmen und zur Seite stellen. Wenn die Öltemperatur wieder etwa 70 % Hitze erreicht (ungefähr 175–185 °C / 350–365 °F), die Nocken erneut in den Wok geben und ein zweites Mal frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind. Herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten.
3
Die süß-saure Glasur zubereiten
Eine kleine Menge Öl im Wok belassen und auf etwa 30 % Hitze erhitzen (ungefähr 90–100 °C / 195–210 °F). Den gehackten Ingwer und Knoblauch zugeben und unter Rühren anbraten, bis sie duften. Die zuvor aus Sojasauce, Essig, Zucker, feinem Salz, frischer Brühe und Speisestärkemischung zubereitete Sauce hineingießen. Reduzieren, bis sie eingedickt ist, die Frühlingszwiebelringe unterrühren, dann die Glasur gleichmäßig über die Hühner-Nocken gießen und sofort servieren.
