Gold- und Silberei mit Saisongemüse
Im Wok geschwenkte gesalzene und eingelegte Eier mit saisonalem Gemüse in einer goldgelben Soße—leicht und dennoch nicht fettig.
Zutaten
Salz-Ei (Eiweiß und Eigelb trennen; das Eigelb dämpfen bis es gar ist, dann würfeln; das Eiweiß glatt rühren)
1
Jahrhundertei (abgespült und gewürfelt)
1
Saisongemüse wie Spinat oder Erbsensprossen (gewaschen und in Stücke geschnitten)
12 Taël (600 g)
Knoblauch (leicht zerdrückt)
4
Anleitung
1
Die Zutaten vorbereiten
Das Salz-Eiweiß und -Eigelb trennen. Das Eigelb etwa 5 Minuten dämpfen, bis es vollständig gegart ist, dann würfeln. Das Eiweiß glatt rühren und beiseite stellen. Das Jahrhundertei abspülen und würfeln. Das Gemüse waschen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch leicht zerdrücken.
2
Das Gemüse anbraten
Öl in einem Wok erhitzen, den Knoblauch darin anbraten, bis er duftet, dann das Gemüse hinzufügen und bei starker Hitze anbraten, bis es gerade zusammengefallen ist. Gewürze hinzufügen und weiter braten, bis das Gemüse gar ist. Herausnehmen, überschüssige Flüssigkeit abgießen und das Gemüse auf einer Servierplatte anrichten. Die Gemüsekochflüssigkeit aufbewahren.
3
Die Sauce zubereiten
Die aufbewahrte Kochflüssigkeit zum Kochen bringen. Das gewürfelte Salz-Eigelb und das Jahrhundertei hinzufügen. Zuletzt das Salz-Eiweiß vorsichtig unterrühren, dann die Mischung sofort über das angerichtete Gemüse gießen.
