Œuf d'or et d'argent avec légumes de saison
Œufs salés et conservés sautés aux légumes de saison dans une sauce dorée — léger sans être gras.
Ingrédients
œuf salé (séparer le blanc et le jaune ; faire cuire le jaune à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit puis le couper en dés ; battre le blanc jusqu'à ce qu'il soit lisse)
1
œuf de cent ans (rincé et coupé en dés)
1
légumes de saison tels que les épinards ou les pousses de pois (lavés et coupés en segments)
12 taels (600 g)
ail (légèrement écrasé)
4
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Séparer le blanc et le jaune de l'œuf salé. Faire cuire le jaune à la vapeur pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit, puis le couper en dés. Battre le blanc jusqu'à ce qu'il soit lisse et le réserver. Rincer l'œuf de cent ans et le couper en dés. Laver et couper les légumes en segments. Écraser légèrement l'ail.
2
Faire sauter les légumes
Chauffer l'huile dans un wok, faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajouter les légumes et les faire sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris. Ajouter les assaisonnements et continuer à faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Retirer, égoutter l'excès de liquide et disposer les légumes sur un plat de service. Réserver le liquide de cuisson des légumes.
3
Préparer la sauce
Porter le liquide de cuisson réservé à ébullition. Ajouter le jaune d'œuf salé et l'œuf de cent ans coupés en dés. Enfin, incorporer délicatement le blanc d'œuf salé, puis verser immédiatement le mélange sur les légumes disposés dans le plat.
