Quenelles de poulet à la sauce aigre-douce

Name: Quenelles de poulet à la sauce aigre-douce
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 g Poitrine de poulet (hachée en pâte fine); 50 g Chair de crevettes fraîches (hachée en petits granules); 2 Œufs (battus); 5 g Gingembre haché; 8 g Ail haché; 10 g Rondelles d'oignon vert (coupe en œil de poisson); une pincée Sel fin; 12 g Sucre en poudre; 15 g Vinaigre; 10 g Sauce soja; 1 g Poivre blanc en poudre; 100 g Bouillon frais; 40 g Mélange de fécule de maïs; 1000 g (environ 75 g consommés) Huile raffinée; à volonté Eau (pour préparer la pâte de poulet ; non listée dans le tableau original des ingrédients)

Croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur avec une saveur aigre-douce riche, ce plat du Sichuan est préparé en façonnant du poulet et des crevettes hachés en boulettes, en les faisant frire, puis en les nappant d'un glaçage aigre-doux.

50 min

Facile

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Quenelles de poulet à la sauce aigre-douce

Ingrédients

Poitrine de poulet (hachée en pâte fine) 200 g

Chair de crevettes fraîches (hachée en petits granules) 50 g

Œufs (battus) 2

Gingembre haché 5 g

Ail haché 8 g

Rondelles d'oignon vert (coupe en œil de poisson) 10 g

Sel fin une pincée

Sucre en poudre 12 g

Vinaigre 15 g

Sauce soja 10 g

Poivre blanc en poudre 1 g

Bouillon frais 100 g

Mélange de fécule de maïs 40 g

Huile raffinée 1000 g (environ 75 g consommés)

Eau (pour préparer la pâte de poulet ; non listée dans le tableau original des ingrédients) à volonté

Instructions

Préparer la garniture de poulet

Hacher la poitrine de poulet en une pâte fine, puis ajouter l'eau, le sel fin, l'œuf battu, le poivre blanc et le mélange de fécule de maïs, et battre dans une seule direction jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Incorporer les granules de crevettes hachées et mélanger jusqu'à répartition uniforme. Réserver.

Frire les quenelles de poulet

Placer un wok à feu vif et porter l'huile à environ 60 % de sa température (environ 150–160 °C / 300–325 °F). Presser la garniture de poulet à travers la paume pour former des quenelles rondes et les déposer doucement dans l'huile ; dès qu'elles tiennent leur forme, les retirer et les réserver. Lorsque la température de l'huile revient à environ 70 % (environ 175–185 °C / 350–365 °F), remettre les quenelles dans le wok et frire une seconde fois jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Les retirer et les disposer sur un plat de service.

Préparer le glaçage aigre-doux

Laisser une petite quantité d'huile dans le wok et chauffer à environ 30 % de sa température (environ 90–100 °C / 195–210 °F). Ajouter le gingembre et l'ail hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Verser la sauce préparée en combinant la sauce soja, le vinaigre, le sucre, le sel fin, le bouillon frais et le mélange de fécule de maïs. Réduire jusqu'à épaississement, incorporer les rondelles d'oignon vert, puis verser le glaçage uniformément sur les quenelles de poulet et servir immédiatement.