Куриные кнели в кисло-сладком соусе

Name: Куриные кнели в кисло-сладком соусе
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 g Куриная грудка (измельчённая в мелкий фарш); 50 g Свежее мясо креветок (измельчённое в мелкие гранулы); 2 Яйца (взбитые); 5 g Измельчённый имбирь; 8 g Измельчённый чеснок; 10 g Колечки зелёного лука (нарезка «рыбий глаз»); Мелкая соль, щепотка; 12 g Сахарный песок; 15 g Уксус; 10 g Соевый соус; 1 g Молотый белый перец; 100 g Свежий бульон; 40 g Кукурузный крахмал, разведённый водой; 1000 g (примерно 75 g расходуется) Рафинированное масло; Вода (для приготовления куриного фарша; не указана в исходной таблице ингредиентов), по вкусу

Хрустящие снаружи и нежные внутри, с насыщенным кисло-сладким вкусом, это блюдо сычуаньской кухни готовится из шариков, сформированных из рубленых курицы и креветок, которые обжаривают во фритюре, а затем покрывают кисло-сладкой глазурью.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриная грудка (измельчённая в мелкий фарш) 200 g

Свежее мясо креветок (измельчённое в мелкие гранулы) 50 g

Яйца (взбитые) 2

Измельчённый имбирь 5 g

Измельчённый чеснок 8 g

Колечки зелёного лука (нарезка «рыбий глаз») 10 g

Мелкая соль щепотка

Сахарный песок 12 g

Уксус 15 g

Соевый соус 10 g

Молотый белый перец 1 g

Свежий бульон 100 g

Кукурузный крахмал, разведённый водой 40 g

Рафинированное масло 1000 g (примерно 75 g расходуется)

Вода (для приготовления куриного фарша; не указана в исходной таблице ингредиентов) по вкусу

Инструкции

Приготовление куриной начинки

Измельчите куриную грудку в мелкий фарш, затем добавьте воду, мелкую соль, взбитое яйцо, белый перец и кукурузный крахмал, разведённый водой, и взбивайте в одном направлении, пока смесь не станет гладкой и однородной. Введите измельчённые гранулы креветок и перемешайте до равномерного распределения. Отложите в сторону.

Обжаривание куриных кнелей

Поставьте вок на сильный огонь и нагрейте масло примерно до 60% от максимальной температуры (около 150–160 °C / 300–325 °F). Выдавливайте куриную начинку через ладонь, формируя круглые кнели, и аккуратно опускайте их в масло; как только они начнут держать форму, выньте их и отложите. Когда температура масла вернётся примерно к 70% от максимальной (около 175–185 °C / 350–365 °F), снова опустите кнели в вок и обжарьте второй раз до хрустящей золотистой корочки. Выньте и выложите на сервировочное блюдо.

Приготовление кисло-сладкой глазури

Оставьте небольшое количество масла в воке и нагрейте примерно до 30% от максимальной температуры (около 90–100 °C / 195–210 °F). Добавьте измельчённый имбирь и чеснок и обжаривайте до появления аромата. Влейте соус, приготовленный из соевого соуса, уксуса, сахара, мелкой соли, свежего бульона и кукурузного крахмала, разведённого водой. Уваривайте до загустения, вмешайте колечки зелёного лука, затем равномерно полейте глазурью куриные кнели и сразу подавайте.