Bolitas de Pollo Agridulce

Name: Bolitas de Pollo Agridulce
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 g Pechuga de pollo (picada hasta obtener una pasta fina); 50 g Carne fresca de camarón (picada en trozos pequeños); 2 Huevos (batidos); 5 g Jengibre picado; 8 g Ajo picado; 10 g Rodajas de cebolleta (corte en ojo de pez); una pizca Sal fina; 12 g Azúcar granulada; 15 g Vinagre; 10 g Salsa de soja; 1 g Pimienta blanca en polvo; 100 g Caldo fresco; 40 g Maicena diluida (lechada); 1000 g (aproximadamente 75 g consumidos) Aceite refinado; al gusto Agua (para preparar la pasta de pollo; no aparece en la tabla original de ingredientes)

Crujiente por fuera y tierno por dentro con un rico sabor agridulce, este plato de Sichuán se elabora dando forma de bolas a pollo y camarón picados, friéndolos y terminándolos con un glaseado agridulce.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Pechuga de pollo (picada hasta obtener una pasta fina) 200 g

Carne fresca de camarón (picada en trozos pequeños) 50 g

Huevos (batidos) 2

Jengibre picado 5 g

Ajo picado 8 g

Rodajas de cebolleta (corte en ojo de pez) 10 g

Sal fina una pizca

Azúcar granulada 12 g

Vinagre 15 g

Salsa de soja 10 g

Pimienta blanca en polvo 1 g

Caldo fresco 100 g

Maicena diluida (lechada) 40 g

Aceite refinado 1000 g (aproximadamente 75 g consumidos)

Agua (para preparar la pasta de pollo; no aparece en la tabla original de ingredientes) al gusto

Instrucciones

Preparar el relleno de pollo

Pique la pechuga de pollo hasta obtener una pasta fina, luego añada el agua, la sal fina, el huevo batido, la pimienta blanca y la maicena diluida, y bata en una sola dirección hasta que la mezcla quede suave y cohesiva. Incorpore los trozos de camarón picado y mezcle hasta distribuirlos de manera uniforme. Reserve.

Freír las bolitas de pollo

Coloque un wok a fuego alto y caliente el aceite hasta aproximadamente un 60 % de temperatura (unos 150–160 °C / 300–325 °F). Exprima el relleno de pollo con la palma de la mano para formar bolitas redondas y déjelas caer suavemente en el aceite; cuando mantengan su forma, retírelas y resérvelas. Cuando la temperatura del aceite vuelva a aproximadamente un 70 % (unos 175–185 °C / 350–365 °F), vuelva a colocar las bolitas en el wok y fríalas por segunda vez hasta que estén crujientes y doradas. Retírelas y dispóngalas en un plato de servir.

Preparar la salsa agridulce

Deje una pequeña cantidad de aceite en el wok y caliente hasta aproximadamente un 30 % de temperatura (unos 90–100 °C / 195–210 °F). Añada el jengibre y el ajo picados y saltee hasta que estén fragantes. Vierta la salsa preparada combinando la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, la sal fina, el caldo fresco y la maicena diluida. Reduzca hasta que espese, incorpore las rodajas de cebolleta y, a continuación, vierta la salsa de manera uniforme sobre las bolitas de pollo. Sirva de inmediato.