甘酢チキンケネル

Name: 甘酢チキンケネル
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 g 鶏むね肉（細かいペースト状に挽く）; 50 g 新鮮なえび肉（小さな粒状に挽く）; 2 卵（溶きほぐす）; 5 g みじん切り生姜; 8 g みじん切りにんにく; 10 g ねぎの小口切り（魚の目切り）; ひとつまみ 精塩; 12 g グラニュー糖; 15 g 酢; 10 g 醤油; 1 g 白こしょう粉; 100 g 新鮮なスープストック; 40 g コーンスターチの水溶き; 1000 g（約75 g使用） 精製油; 適量 水（鶏ペーストの下味用。元の材料表には記載なし）

外はカリッと中は柔らかく、豊かな甘酸っぱい味わいの四川料理です。鶏ひき肉とエビを団子状に成形し、揚げ物にし、甘酸っぱいタレで仕上げます。

50分

簡単

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材料

鶏むね肉（細かいペースト状に挽く） 200 g

新鮮なえび肉（小さな粒状に挽く） 50 g

卵（溶きほぐす） 2

みじん切り生姜 5 g

みじん切りにんにく 8 g

ねぎの小口切り（魚の目切り） 10 g

精塩ひとつまみ

グラニュー糖 12 g

酢 15 g

醤油 10 g

白こしょう粉 1 g

新鮮なスープストック 100 g

コーンスターチの水溶き 40 g

精製油 1000 g（約75 g使用）

水（鶏ペーストの下味用。元の材料表には記載なし）適量

作り方

鶏フィリングの準備

鶏むね肉を細かいペースト状に挽き、水、精塩、溶き卵、白こしょう、コーンスターチの水溶きを加えて、一方向に向かって滑らかで一体感が出るまで練る。みじん切りにしたえびの粒を合わせて均一に混ぜ、脇に置く。

チキンケネルを揚げる

中華鍋を強火にかけ、油を約6割熱（約150～160℃）にする。鶏フィリングを手のひらから絞り出して丸いケネルを作り、静かに油へ落とす。形が固まったら取り出して取っておく。油の温度が約7割熱（約175～185℃）に戻ったら、ケネルを中華鍋に戻し二度揚げしてカリッと黄金色になるまで揚げる。取り出して皿に盛り付ける。

甘酢のタレを作る

中華鍋に少量の油を残し、約3割熱（約90～100℃）に熱する。みじん切りの生姜とにんにくを加えて香りが出るまで炒める。醤油、酢、砂糖、精塩、新鮮なスープストック、コーンスターチの水溶きを合わせたタレを注ぎ入れる。とろみがつくまで煮詰め、ねぎの小口切りを混ぜ、チキンケネル全体にタレを均等にかけ、すぐに供する。