季節野菜と金銀蛋
塩卵と保存卵、季節野菜を黄金色のタレでさっと炒めました。軽やかでありながら、しつこさがありません。
材料
塩卵（白身と黄身を分ける。黄身は蒸して完全に火を通し、さいの目に切る。白身は滑らかになるまで混ぜる）
1
皮蛋（洗ってさいの目に切る）
1
ほうれん草や豆苗などの季節の青菜（洗って食べやすい長さに切る）
12両（600g）
ニンニク（軽く潰す）
4
作り方
1
食材を準備する
塩卵の白身と黄身を分ける。黄身は約5分蒸して完全に火を通し、さいの目に切る。白身は滑らかになるまで混ぜ、取り置く。皮蛋を洗ってさいの目に切る。青菜は洗って食べやすい長さに切る。ニンニクは軽く潰す。
2
青菜を炒める
鍋に油を熱し、ニンニクを香りが出るまで炒める。青菜を加えて強火でしんなりするまで炒める。調味料を加え、野菜に火が通るまで炒め続ける。取り出し、余分な水分を切って、皿に盛り付ける。青菜を炒めた汁は取っておく。
3
ソースを作る
取っておいた青菜の汁を沸騰させる。さいの目に切った塩卵の黄身と皮蛋を加える。最後に塩卵の白身を優しく混ぜ、すぐに皿に盛った青菜にかける。
