계절 채소를 곁들인 금은채란
소금에 절인 알과 보존된 알을 제철 야채와 함께 황금빛 소스로 볶은 요리—가볍지만 느끼하지 않습니다.
재료
소금계란 (흰자와 노란자를 분리하고, 노란자는 찐 뒤 잘게 다지고, 흰자는 곱게 푼다)
1
피란 (헹구어 다진다)
1
시금치 또는 완두순 같은 제철 채소 (씻어서 잘게 썬다)
12 냥 (600 g)
마늘 (살짝 눌러서 부순다)
4
조리 방법
1
재료를 준비한다
소금계란의 흰자와 노란자를 분리한다. 노란자를 약 5분간 찌어 완전히 익힌 뒤 다진다. 흰자는 곱게 풀어 따로 둔다. 피란은 헹구어 다진다. 채소는 씻어서 잘게 썬다. 마늘은 살짝 눌러서 부순다.
2
채소를 볶는다
웍에 기름을 두르고 마늘을 향이 올라올 때까지 볶다가 채소를 넣고 센 불에서 살짝 숨이 죽을 때까지 볶는다. 양념을 넣고 채소가 완전히 익을 때까지 계속 볶는다. 채소를 건져내어 물기를 빼고 접시에 담아둔다. 채소를 볶은 국물은 남겨둔다.
3
소스를 만든다
남겨둔 국물을 끓인다. 다진 소금계란 노란자와 피란을 넣는다. 마지막에 소금계란 흰자를 살살 저어 넣고 바로 접시에 담은 채소 위에 부어준다.
