새콤달콤 닭고기 퀘넬

Name: 새콤달콤 닭고기 퀘넬
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 g 닭가슴살 (곱게 빻아 페이스트로); 50 g 신선한 새우살 (작게 다져 알갱이로); 2 계란 (풀어둔 것); 5 g 다진 생강; 8 g 다진 마늘; 10 g 파 (어안 썰기); 고운 소금 한 꼬집; 12 g 설탕; 15 g 식초; 10 g 간장; 1 g 백후추 가루; 100 g 신선한 육수; 40 g 전분물; 1000 g (대략 75 g 사용) 정제유; 물 (닭고기 페이스트 준비용; 원래 재료 표에는 기재되지 않음) 간식

겉은 바삭하고 속은 부드러우며 달콤새콤한 풍부한 풍미가 일품인 이 사천 요리는 다진 닭고기와 새우를 동글게 빚어 튀긴 다음 달콤새콤한 소스로 마무리하여 완성됩니다.

50분

쉬움

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재료

닭가슴살 (곱게 빻아 페이스트로) 200 g

신선한 새우살 (작게 다져 알갱이로) 50 g

계란 (풀어둔 것) 2

다진 생강 5 g

다진 마늘 8 g

파 (어안 썰기) 10 g

고운 소금 한 꼬집

설탕 12 g

식초 15 g

간장 10 g

백후추 가루 1 g

신선한 육수 100 g

전분물 40 g

정제유 1000 g (대략 75 g 사용)

물 (닭고기 페이스트 준비용; 원래 재료 표에는 기재되지 않음) 간식

조리 방법

닭고기 속 준비

닭가슴살을 곱게 빻아 페이스트로 만든 뒤 물, 고운 소금, 풀어둔 계란, 백후추, 전분물을 넣고 한 방향으로 젓어 매끄럽고 응집력이 있게 만든다. 다진 새우살 알갱이를 접어 넣고 골고루 섞이도록 저어준다. 옆에 둔다.

닭고기 퀘넬 튀기기

웍을 강불에 올려놓고 기름을 약 60% 온도(약 150–160°C / 300–325°F)로 가열한다. 손바닥으로 닭고기 속을 짜내어 둥근 퀘넬 모양을 만들어 기름 속에 살살 떨군다; 형태가 잡히면 건져내어 따로 둔다. 기름 온도가 다시 약 70%(약 175–185°C / 350–365°F)로 올라가면 퀘넬을 다시 웍에 넣어 겉이 바삭하고 황금색이 될 때까지 두 번째로 튀긴다. 건져내어 접시에 담아둔다.

새콤달콤 글레이즈 만들기

웍에 기름을 소량 남기고 약 30% 온도(약 90–100°C / 195–210°F)로 가열한다. 다진 생강과 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 간장, 식초, 설탕, 고운 소금, 신선한 육수, 전분물을 섞어 만든 소스를 끼얹는다. 걸쭉해질 때까지 졸인 뒤 어안 썬 파를 넣고 저어주고, 글레이즈를 닭고기 퀘넬 위에 고르게 부어 즉시 낸다.