لحم بقر مقرمش حلو وحامض
طبق كانتوني من قطع لحم البقر المخللة والمقلية، يُقلّى مع قطع براعم الخيزران والفلفل الحار والمكونات الأخرى في صلصة حلوة وحامضة.
المكونات
لحم بقر
300 g
براعم خيزران طازجة مطبوخة (مقطعة إلى قطع على شكل معين)
150 g
بيض مخفوق
30 g
فلفل حار (مقطع إلى قطع على شكل معين)
25 g
قطع البصل الأخضر
5 g
ثوم مفروم
0.5 g
زيت السمسم
0.5 g
ملح ناعم (يستخدم جزئياً للتتبيل)
1.5 g
صلصة حلوة وحامضة (محضرة من السكر والخل الأبيض والملح الناعم وعصير الطماطم)
حسب الذوق
نبيذ الفينجيو (للتتبيل)
حسب الحاجة
نشا ذرة مبلل (للتتبيل والتكثيف)
حسب الحاجة
نشا ذرة جاف (لتغليف اللحم)
حسب الحاجة
زيت الفول السوداني (للقلي وللرش النهائي)
حسب الحاجة
الخطوات
1
الخطوة 1
قطع اللحم البقري إلى مكعبات وقم بعمل شقوق خفيفة على شكل شبكة على السطح. قطع براعم الخيزران والفلفل الحار إلى قطع على شكل معين. اخلط اللحم مع الملح الناعم ونبيذ الفينجيو، واتركه يتبل لمدة 15 دقيقة تقريباً، ثم أضف البيض المخفوق ونشا الذرة المبلل واخلط جيداً. أخيراً، غلف اللحم بنشا الذرة الجاف بالتساوي.
2
الخطوة 2
ضع مقلة على نار متوسطة، أضف الزيت وسخنه حتى 50% من الحرارة. اقلي اللحم على شكل شريحة لحم لمدة 3 دقائق تقريباً، ثم أبعد المقلة عن النار واترك اللحم يقلى بالنقع لمدة دقيقتين تقريباً قبل رفعه. أعد المقلة إلى النار، وأعد تسخينها حتى 50%، وأضف اللحم المقلي سابقاً مع براعم الخيزران، واقلي لمدة دقيقتين أخريين حتى يصبح اللحم ذهبي اللون ومطهياً تماماً. صفِّه من خلال مصفاة.
3
الخطوة 3
احتفظ بكمية قليلة من الزيت في المقلاة وأعدها إلى النار. أضف الثوم والفلفل الحار واقلي حتى تفوح الرائحة. أضف البصل الأخضر والصلصة الحلوة والحامضة، واتركها حتى تغلي بهدوء، ثم حرك خليط نشا الذرة المبلل لتكثيف الصلصة. أضف على الفور قطع اللحم والبصل الأخضر واخلطها معاً، مع تشكيلها على شكل كرات، ورش زيت السمسم وزيت الفول السوداني، وحرك حتى تمتزج بالتساوي. قدِّمها.
