Bœuf croustillant aigre-doux

Name: Bœuf croustillant aigre-doux
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g bœuf; 150 g pousses de bambou fraîches cuites (coupées en losanges); 30 g œuf battu; 25 g piment (coupé en losanges); 5 g tronçons de ciboule; 0.5 g ail haché; 0.5 g huile de sésame; 1.5 g sel fin (partiellement utilisé pour la marinade); à volonté sauce aigre-douce (préparée avec du sucre, du vinaigre blanc, du sel fin et du jus de tomate); selon les besoins vin de Fenjiu (pour la marinade); selon les besoins fécule de maïs humide (pour la marinade et pour épaissir); selon les besoins fécule de maïs sèche (pour enrober la viande); selon les besoins huile d'arachide (pour la friture et l'arrosage final)

Un plat cantonais composé de morceaux de bœuf marinés et frits, sautés avec des morceaux de pousses de bambou, du piment et d'autres ingrédients dans une sauce aigre-douce.

40 min

Facile

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Ingrédients

bœuf 300 g

pousses de bambou fraîches cuites (coupées en losanges) 150 g

œuf battu 30 g

piment (coupé en losanges) 25 g

tronçons de ciboule 5 g

ail haché 0.5 g

huile de sésame 0.5 g

sel fin (partiellement utilisé pour la marinade) 1.5 g

sauce aigre-douce (préparée avec du sucre, du vinaigre blanc, du sel fin et du jus de tomate) à volonté

vin de Fenjiu (pour la marinade) selon les besoins

fécule de maïs humide (pour la marinade et pour épaissir) selon les besoins

fécule de maïs sèche (pour enrober la viande) selon les besoins

huile d'arachide (pour la friture et l'arrosage final) selon les besoins

Instructions

Étape 1

Couper le bœuf en blocs et quadriller légèrement la surface. Couper les pousses de bambou et les piments en losanges. Mélanger le bœuf avec le sel fin et le vin de Fenjiu, laisser mariner environ 15 minutes, puis ajouter l'œuf battu et la fécule de maïs humide et bien mélanger. Enfin, enrober la viande uniformément de fécule de maïs sèche.

Étape 2

Placer un wok sur feu moyen, ajouter l'huile et porter à mi-chemin de la température. Faire frire le bœuf en forme de steak pendant environ 3 minutes, puis retirer le wok du feu et laisser le bœuf cuire doucement dans l'huile pendant environ 2 minutes avant de le sortir. Remettre le wok sur le feu, chauffer à mi-chemin de la température, ajouter le bœuf précédemment frit avec les pousses de bambou et faire frire encore 2 minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée et bien cuite. Égoutter à travers une passoire.

Étape 3

Réserver un peu d'huile dans la poêle et la remettre sur le feu. Ajouter l'ail et le piment et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter les ciboules et la sauce aigre-douce, porter à frémissement doux, puis incorporer le mélange de fécule de maïs humide pour épaissir. Ajouter immédiatement le bœuf et les morceaux de ciboule et mélanger en formant des boulettes, arroser d'huile de sésame et d'huile d'arachide, et remuer jusqu'à ce que le tout soit uniformément mélangé. Servir.