Süß-saures knuspriges Rindfleisch

Name: Süß-saures knuspriges Rindfleisch
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g Rindfleisch; 150 g gekochte frische Bambussprossen (in Rautenform geschnitten); 30 g verquirltes Ei; 25 g Chilischote (in Rautenform geschnitten); 5 g Frühlingszwiebelstücke; 0.5 g fein gehackter Knoblauch; 0.5 g Sesamöl; 1.5 g feines Salz (teilweise zum Marinieren verwendet); nach Geschmack süß-saure Soße (aus Zucker, weißem Essig, feinem Salz und Tomatensaft); nach Bedarf Fenjiu-Wein (zum Marinieren); nach Bedarf feuchte Speisestärke (zum Marinieren und Binden); nach Bedarf trockene Speisestärke (zum Panieren des Fleisches); nach Bedarf Erdnussöl (zum Braten und finalen Beträufeln)

Ein kantonesisches Gericht aus marinierten, frittierten Rindfleischstücken, die mit Bambussprossen-Stücken, Chilischoten und weiteren Zutaten in einer süß-sauren Soße unter Rühren gebraten werden.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Rindfleisch 300 g

gekochte frische Bambussprossen (in Rautenform geschnitten) 150 g

verquirltes Ei 30 g

Chilischote (in Rautenform geschnitten) 25 g

Frühlingszwiebelstücke 5 g

fein gehackter Knoblauch 0.5 g

Sesamöl 0.5 g

feines Salz (teilweise zum Marinieren verwendet) 1.5 g

süß-saure Soße (aus Zucker, weißem Essig, feinem Salz und Tomatensaft) nach Geschmack

Fenjiu-Wein (zum Marinieren) nach Bedarf

feuchte Speisestärke (zum Marinieren und Binden) nach Bedarf

trockene Speisestärke (zum Panieren des Fleisches) nach Bedarf

Erdnussöl (zum Braten und finalen Beträufeln) nach Bedarf

Anleitung

Schritt 1

Das Rindfleisch in Blöcke schneiden und auf der Oberfläche leicht ein Kreuzmuster einschneiden. Die Bambussprossen und Chilischoten in Rautenform schneiden. Das Rindfleisch mit feinem Salz und Fenjiu-Wein vermengen, etwa 15 Minuten marinieren, dann das verquirlte Ei und die feuchte Speisestärke hinzufügen und gut vermischen. Zum Schluss das Fleisch gleichmäßig mit trockener Speisestärke panieren.

Schritt 2

Einen Wok bei mittlerer Hitze aufstellen, Öl hinzufügen und auf 50 % erhitzen. Das Rindfleisch in Steakform etwa 3 Minuten braten, dann den Wok vom Herd nehmen und das Rindfleisch etwa 2 Minuten durchgaren lassen, bevor es herausgenommen wird. Den Wok zurück auf den Herd stellen, erneut auf 50 % erhitzen, das zuvor gebratene Rindfleisch zusammen mit den Bambussprossen hinzufügen und weitere 2 Minuten braten, bis das Fleisch goldbraun und durchgegart ist. Durch ein Sieb abtropfen lassen.

Schritt 3

Etwas Öl in der Pfanne belassen und zurück auf den Herd stellen. Knoblauch und Chilischote hinzufügen und braten, bis es duftet. Frühlingszwiebeln und süß-saure Soße hinzufügen, leicht zum Kochen bringen, dann die feuchte Speisestärke-Mischung unterrühren, um zu binden. Sofort das Rindfleisch und die Frühlingszwiebelstücke hinzufügen und zusammen schwenken, zu Bällchen formen, mit Sesamöl und Erdnussöl beträufeln und verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Servieren.