Zinnober-Tofu
Den Tofu mit dem gekochten Salzentei und dem Knoblauchpüree zerdrücken, anschließend mit dem Eigelb bestreichen, das wie Zinnober verteilt wird. Das Gericht verströmt das reichhaltige, würzige Aroma gepökelter Zutaten.
Zutaten
Tofu (mit kaltem abgekochtem Wasser abgespült)
250 g
feines Salz (zum Stoßen des Knoblauchs)
0.5 g
gekochte gesalzene Enteneier (als „Eier" aufgeführt, aber in den Schritten werden gesalzene Enteneier verwendet)
2
Sesamöl
15 g
Knoblauchzehen (zu einer Paste gestoßen)
5 g
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Knoblauchzehen in einen Mörser geben, das feine Salz hinzufügen und zu einer Knoblauchpaste stoßen (oder mit einem Messer fein zu einer Paste hacken). Die gekochten gesalzenen Enteneier schälen, die Eigelbe auf ein Schneidebrett legen und mit einem Messer zu einer Paste flach drücken, dann das Eiweiß zerbröseln.
2
Das Gericht mischen und anrichten
Den Tofu mit kaltem abgekochtem Wasser abspülen, in eine große Schüssel geben, die Knoblauchpaste und das zerbröselte Eiweiß hinzufügen, gut mischen und auf einem Teller anrichten. Die zerdrückten Eigelbe auf den Tofu geben, mit Sesamöl beträufeln. Vor dem Essen gut mischen.
