주황두부
두부와 익힌 소금에 절인 오리알, 마늘 페이스트를 함께 으깨고, 그 위에 노른자를 주홍처럼 펼쳐 얹으세요. 이 요리는 절인 재료의 풍부하고 짭조름한 향을 풍깁니다.
재료
두부(차운 물로 헹굼)
250 g
고운 소금(마늘을 찧을 때 사용)
0.5 g
익힌 소금에 절인 오리알(재료 목록에는 '달걀'로 기재되어 있지만 조리 과정에서는 소금에 절인 오리알을 사용함)
2
참기름
15 g
마늘 쪽(찧어 페이스트로 만듦)
5 g
조리 방법
1
재료를 준비합니다
마늘 쪽을 절구에 넣고 고운 소금을 더해 마늘 페이스트가 될 때까지 찧어 줍니다(또는 칼로 곱게 다져 페이스트를 만듭니다). 익힌 소금에 절인 오리알의 껍질을 벗기고, 노란자를 도마 위에 놓은 뒤 칼로 펴서 페이스트로 만든 다음 흰자는 잘게 부숴 줍니다.
2
섞고 접시에 담기
두부를 차운 물로 헹구어 큰 그릇에 담고, 마늘 페이스트와 부순 오리알 흰자를 넣고 잘 섞은 다음 접시에 담아 줍니다. 으깬 오리알 노란자를 두부 위에 올리고 참기름을 곁들입니다. 먹기 전에 잘 저어 주세요.
