辰砂豆腐
豆腐を茹でた塩鴨の卵とニンニクペーストと一緒につぶし、朱のように広げた卵黄を上にのせます。この料理は、熟成された食材の豊かで香ばしい香りを放ちます。
材料
豆腐（湯冷ましで洗い流す）
250 g
細塩（にんにくを潰す用）
0.5 g
茹でた塩鴨の卵（材料名では「卵」と記載されているが、手順では塩鴨の卵を使用）
2
ごま油
15 g
にんにく（潰してペースト状にする）
5 g
作り方
1
食材を準備する
すり鉢ににんにくを入れ、細塩を加えてガーリックペースト状に潰す（または包丁で細かく刻んでペースト状にする）。茹でた塩鴨の卵の殻を剥き、卵黄をまな板に乗せて包丁で潰してペースト状にし、卵白は崩しておく。
2
混ぜ合わせて盛り付ける
豆腐を湯冷ましですすぎ、大きなボウルに入れ、ガーリックペーストと崩した卵白を加えてよく混ぜ、皿に盛り付ける。潰した卵黄を豆腐の上にのせ、ごま油を回しかける。食べる前によく混ぜ合わせる。
