甘酢カリカリ牛肉
広東料理の一つで、漬け込んだ牛肉の揚げたものを、たけのこの塊、唐辛子、その他の具材とともに甘酢ソースで炒めた料理。
材料
牛肉
300 g
ゆでた生の筍（菱形に切る）
150 g
溶き卵
30 g
唐辛子（菱形に切る）
25 g
ねぎのぶつ切り
5 g
みじん切りにんにく
0.5 g
ごま油
0.5 g
食塩（下味の一部に使用）
1.5 g
甘酢ソース（砂糖、白酢、食塩、トマトジュースで作る）
適量
白酒（下味用）
適量
水溶き片栗粉（下味用とろみ用）
適量
片栗粉（肉にまぶす用）
適量
ピーナッツオイル（揚げ用と仕上げ用）
適量
作り方
1
手順1
牛肉をブロック状に切り、表面に軽く格子状の切り込みを入れる。筍と唐辛子は菱形に切る。牛肉に食塩と白酒を振りかけ、約15分間漬け込み、溶き卵と水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる。最後に片栗粉を均一にまぶす。
2
手順2
中華鍋を中火にかけ、油を引いて五分熱する。牛肉をステーキ状に約3分間揚げ、火から下ろして約2分間浸し揚げしてから取り出す。中華鍋を再び火にかけ、五分熱したら先ほど揚げた牛肉と筍を一緒に加え、肉がきつね色になり、火が通るまでさらに2分間揚げる。ざるで油を切る。
3
手順3
鍋に少量の油を残して再び火にかける。にんにくと唐辛子を加え、香りが立つまで炒める。ねぎと甘酢ソースを加え、軽く沸騰させ、水溶き片栗粉を混ぜ入れてとろみをつける。すぐに牛肉とねぎのぶつ切りを加えて丸く形を整えるように全体をからめ、ごま油とピーナッツオイルをたらし、均一に混ざるまで混ぜる。器に盛る。
