Res crujiente agridulce
Un plato cantonés de trozos de res marinados y fritos salteados con trozos de brote de bambú, chile y otros ingredientes en una salsa agridulce.
Ingredientes
ternera
300 g
brotes de bambú frescos cocidos (cortados en forma de diamante)
150 g
huevo batido
30 g
chile (cortado en forma de diamante)
25 g
trocitos de cebolleta
5 g
ajo picado
0.5 g
aceite de sésamo
0.5 g
sal fina (parcialmente usada para marinar)
1.5 g
salsa agridulce (hecha con azúcar, vinagre blanco, sal fina y jugo de tomate)
to taste
vino Fenjiu (para marinar)
as needed
maicena húmeda (para marinar y espesar)
as needed
maicena seca (para rebozar la carne)
as needed
aceite de maní (para freír y para el rociado final)
as needed
Instrucciones
1
Paso 1
Corte la ternera en bloques y marque ligeramente un patrón cruzado en la superficie. Corte los brotes de bambú y los chiles en trozos en forma de diamante. Mezcle la ternera con sal fina y vino Fenjiu, marine durante unos 15 minutos, luego añada el huevo batido y la maicena húmeda y mezcle bien. Finalmente, reboce la carne uniformemente con maicena seca.
2
Paso 2
Coloque un wok a fuego medio, añada aceite y caliéntelo al 50%. Fría la ternera en forma de filete durante unos 3 minutos, luego retire el wok del fuego y deje que la ternera se fría lentamente durante unos 2 minutos antes de sacarla. Vuelva a colocar el wok en el fuego, recaliéntelo al 50%, añada la ternera previamente frita junto con los brotes de bambú y fría durante otros 2 minutos hasta que la carne esté dorada y bien cocida. Escurra a través de un colador.
3
Paso 3
Reserve un poco de aceite en la sartén y vuelva a calentarla. Añada el ajo y el chile y fría hasta que estén fragantes. Añada las cebolletas y la salsa agridulce, lleve a hervor suave, luego incorpore la mezcla de maicena húmeda para espesar. Inmediatamente añada la ternera y los trozos de cebolleta y mezcle todo, dándole forma de bolas, rocíe con aceite de sésamo y aceite de maní, y revuelva hasta que esté uniformemente combinado. Sirva.
