새콤달콤 바삭한 소고기
광둥식 요리로, 양념한 쇠고기 조각을 튀긴 뒤 죽순 조각, 고추 및 기타 재료를 넣어 달콤새콤한 소스에 볶아 만든 요리입니다.
재료
소고기
300 g
삶은 생죽순 (마름모 모양으로 썬 것)
150 g
풀어놓은 달걀
30 g
고추 (마름모 모양으로 썬 것)
25 g
파 마디
5 g
다진 마늘
0.5 g
참기름
0.5 g
고운 소금 (일부는 재우는 데 사용)
1.5 g
새콤달콤 소스 (설탕, 흰식초, 고운 소금, 토마토즙으로 만든 것)
기호에 따라
펜지우주 (재우는 데 사용)
필요한 만큼
물 전분 (재우기 및 걸쭉하게 하기 위해)
필요한 만큼
마른 전분 (고기에 코팅하기 위해)
필요한 만큼
콩기름 (튀김 및 마지막에 뿌리기용)
필요한 만큼
조리 방법
1
1단계
소고기를 블록 모양으로 자르고 표면에 가볍게 빗금 무늬를 낸다. 죽순과 고추를 마름모 모양으로 썬다. 소고기에 고운 소금과 펜지우주를 넣고 섞어 약 15분간 재운 다음, 풀어놓은 달걀과 물 전분을 넣고 잘 섞는다. 마지막으로 마른 전분을 고기에 고르게 입힌다.
2
2단계
중불에 웍을 올리고 기름을 넣어 5할 정도로 달군다. 소고기를 스테이크 모양으로 약 3분간 튀긴 다음, 웍을 불에서 내려 약 2분간 그대로 두었다가 건져 올린다. 웍을 다시 불에 올려 5할로 다시 달구고, 앞서 튀긴 소고기와 죽순을 함께 넣어 2분간 더 튀겨 고기가 황금색이 되어 완전히 익을 때까지 조리한다. 체에 받쳐 기름을 뺀다.
3
3단계
팬에 기름을 약간 남기고 다시 불에 올린다. 마늘과 고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 파와 새콤달콤 소스를 넣고 약하게 끓어오르게 한 다음, 물 전분 풀을 넣고 걸쭉하게 한다. 즉시 소고기와 파 조각을 함께 넣고 섞어 공 모양으로 만들고, 참기름과 콩기름을 뿌리고 골고루 섞일 때까지 저어준다. 그릇에 담는다.
