Говядина в кисло-сладком соусе хрустящая

Name: Говядина в кисло-сладком соусе хрустящая
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 г говядина; 150 г варёные свежие побеги бамбука (нарезанные ромбиками); 30 г взбитое яйцо; 25 г перец чили (нарезанный ромбиками); 5 г сегменты зелёного лука; 0,5 г измельчённый чеснок; 0,5 г кунжутное масло; 1,5 г мелкая соль (частично используется для маринования); по вкусу кисло-сладкий соус (приготовленный из сахара, белого уксуса, мелкой соли и томатного сока); по необходимости вино Фэнцзю (для маринования); по необходимости жидкий кукурузный крахмал (для маринования и загущения); по необходимости сухой кукурузный крахмал (для обвалки мяса); по необходимости арахисовое масло (для жарки и финального поливания)

Кантонское блюдо из маринованных, обжаренных во фритюре кусочков говядины, обжаренных с кусочками побегов бамбука, чили и другими ингредиентами в кисло-сладком соусе.

40 мин

Легко

0 в избранном

Говядина в кисло-сладком соусе хрустящая

Ингредиенты

говядина 300 г

варёные свежие побеги бамбука (нарезанные ромбиками) 150 г

взбитое яйцо 30 г

перец чили (нарезанный ромбиками) 25 г

сегменты зелёного лука 5 г

измельчённый чеснок 0,5 г

кунжутное масло 0,5 г

мелкая соль (частично используется для маринования) 1,5 г

кисло-сладкий соус (приготовленный из сахара, белого уксуса, мелкой соли и томатного сока) по вкусу

вино Фэнцзю (для маринования) по необходимости

жидкий кукурузный крахмал (для маринования и загущения) по необходимости

сухой кукурузный крахмал (для обвалки мяса) по необходимости

арахисовое масло (для жарки и финального поливания) по необходимости

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте говядину блоками и слегка надрежьте поверхность крест-накрест. Нарежьте побеги бамбука и перцы чили ромбиками. Перемешайте говядину с мелкой солью и вином Фэнцзю, маринуйте около 15 минут, затем добавьте взбитое яйцо и жидкий кукурузный крахмал и хорошо перемешайте. В конце равномерно обваляйте мясо в сухом кукурузном крахмале.

Шаг 2

Поставьте вок на средний огонь, добавьте масло и нагрейте до 50% готовности. Жарьте говядину в форме стейка около 3 минут, затем отставьте вок с огня и дайте говядине потомиться в масле около 2 минут, прежде чем вынуть. Верните вок на огонь, снова нагрейте до 50% готовности, добавьте предварительно обжаренную говядину вместе с побегами бамбука и жарьте ещё 2 минуты, пока мясо не станет золотистым и полностью прожаренным. Слейте через дуршлаг.

Шаг 3

Оставьте немного масла в сковороде и верните её на огонь. Добавьте чеснок и перец чили и обжарьте до появления аромата. Добавьте зелёный лук и кисло-сладкий соус, доведите до лёгкого кипения, затем вмешайте смесь жидкого кукурузного крахмала для загущения. Сразу же добавьте говядину и кусочки зелёного лука и перемешайте, формируя шарики, полейте кунжутным и арахисовым маслом и перемешайте до равномерного соединения. Подавайте.