コーヒーとくるみのケーキ
デリア・スミスの定番レシピに着想を得たこのコーヒーとくるみのケーキは、コーヒーバターのフロスティングで仕上げられ、コーヒーケーキ愛好家の間で不動の人気を誇っています。
材料
無塩バター (室温)
175 g
ゴールデン・キャスター砂糖
175 g
卵 (大サイズ、放し飼いまたは有機)
3 (大サイズ、放し飼いまたは有機)
自家発酵用小麦粉 (ふるいにかけた)
175 g (ふるいにかけた)
ベーキングパウダー
1 1/2 tsp
くるみ
75 g
インスタントコーヒー (大さじ2の熱湯と混ぜる)
1 1/2 tbsp
インスタントコーヒー (シロップ用)
1 tbsp
デメララ糖 (シロップ用)
50 g
熱湯 (シロップ用)
55 ml
コーヒーバターフロスティング (32ページ参照)
1 1/2 batches
くるみのハーフ (飾り用)
10-12
作り方
1
オーブンと型を準備する
オーブンを170°C (ファン) / 190°C / 375°F / ガス目盛り5に予熱する。20cmのケーキ型2つに油を塗り、クッキングペーパーを敷く。
2
バターと砂糖をクリーム状にする
大きなボウルで、バターと砂糖を電動ハンドミキサーで淡色になりなめらかになるまで約3〜5分間泡立てる。
3
卵と小麦粉を加える
卵を一度に1個ずつ加え、加えるごとにしっかりと泡立てる。小麦粉とベーキングパウダーを加え、徹底的に混ぜる。
4
くるみとコーヒーを加える
フードプロセッサーでくるみを約30秒間挽く。細かくしすぎないようにする。コーヒーと挽いたくるみを生地に加え、再度3〜4秒以下で混ぜる。生地は大理石のような模様になるはず。空気を抜いてしまうため、混ぜすぎないようにする。
5
焼く
生地を2つの型に均等に分け、膨らんで黄金色になるまでオーブンで約25分間焼く。片方のケーキの中央に串を刺す。きれいに抜ければ焼き上がり。
6
シロップを作る
ケーキをオーブンから出したら、型の中で冷まさせる。その間に、計量カップでシロップの材料 (インスタントコーヒー、デメララ糖、熱湯) を混ぜ合わせ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜる。
7
シロップをしみ込ませる
10〜15分後、ケーキにフォークで穴を開け、シロップを刷毛で塗ってしみ込ませる。
8
組み立てて飾り付ける
ケーキをフロスティングする準備ができたら、慎重に型からケーキを取り出し、底のクッキングペーパーを剥がす。一方のケーキを皿に置き、薄くコーヒーバターフロスティングを広げる。2つ目のケーキを重ね、残りのフロスティングを上面に塗る。縁にくるみのハーフを並べて飾る。
