Tofu cinabre
Écrasez le tofu avec de l'œuf de canard salé cuit et de la pâte d'ail, puis recouvrez le dessus avec le jaune étalé comme du cinabre. Le plat libère l'arôme riche et savoureux des ingrédients salés.
Ingrédients
tofu (rinçé à l'eau bouillie froide)
250 g
sel fin (pour piler l'ail)
0.5 g
œufs de canard salés cuits (listés comme « œufs » mais les étapes utilisent des œufs de canard salés)
2
huile de sésame
15 g
gousses d'ail (pilées en pâte)
5 g
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Placer les gousses d'ail dans un mortier, ajouter le sel fin et piler en pâte d'ail (ou hacher finement en pâte avec un couteau). Écaler les œufs de canard salés cuits, placer les jaunes sur une planche à découper et les écraser en pâte avec un couteau, puis émietter les blancs.
2
Mélanger et assembler le plat
Rincer le tofu avec de l'eau bouillie froide, le placer dans un grand bol, ajouter la pâte d'ail et les blancs d'œufs émiettés, bien mélanger et disposer sur une assiette. Placer les jaunes d'œufs écrasés sur le dessus du tofu, arroser d'huile de sésame. Bien mélanger avant de manger.
