سمك حلو وحامض
طبق صيني منزلي كلاسيكي يتميز بسمك مقلي مقرمش في صلصة غنية منعشة. يُقلى السمك أولاً حتى يصبح ذهبياً، ثم يُطهى على نار هادئة في صلصة حلوة وحامضة متوازنة حتى يصبح طرياً ولذيذاً.
القصة
يجمع هذا الطبق المريح بين النكهة الرقيقة لسمك الشبوط وصلصة حلوة وحامضة مكملة. المفتاح هو الحصول على قشرة ذهبية جميلة على السمك قبل طهيه في الصلصة العطرية.
المكونات
سمك شبوط أو بلطي، منظف ومنزوع القشور
سمكة كاملة (حوالي 400 جم)
زيت نباتي
3-4 ملاعق كبيرة
نشا الذرة
ملعقتان كبيرتان
بصل أخضر، مقطع إلى أجزاء
3 سيقان
زنجبيل طازج، شرائح
3-4 شرائح
ثوم، مهروس
3 فصوص
نبيذ طهي الأرز
ملعقتان كبيرتان
صلصة صويا خفيفة
ملعقتان كبيرتان
سكر صخري أو سكر بني
3 ملاعق كبيرة
خل أسود أو خل الأرز
3 ملاعق كبيرة
فلفل أبيض
رشة
ماء مغلي
كوب واحد
الخطوات
1
تحضير السمك
اشطف السمكة وجففها تماماً باستخدام مناشف ورقية. اصنع شقين أو ثلاثة قطريين على كل جانب من السمكة، ثم رش عليها القليل من نشا الذرة مع التخلص من أي زيادة.
2
القلي حتى يصبح ذهبياً
سخن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة عالية. ضع السمكة بعناية في الزيت واقلها لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى تصبح بنية ذهبية ومقرمشة. أخرجها واتركها جانباً.
3
تحضير النكهات العطرية
تخلص من كل الزيت ما عدا ملعقة واحدة كبيرة في المقلاة. أضف أجزاء البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل والثوم المهروس. قلب المزيج حتى تفوح رائحته فقط، لمدة 30 ثانية تقريباً.
4
الطهي في الصلصة
أعد السمكة إلى المقلاة. أضف صلصة الصويا والسكر والخل ونبيذ الأرز والفلفل الأبيض والماء المغلي. اترك المزيج يغلي برفق، ثم خفف النار وغط المقلاة. اتركه يطهى على نار هادئة لمدة 8 دقائق، مع تقليب السمكة في منتصف الوقت.
5
التقديم
اكشف الغطاء وارفع النار إلى متوسطة. اقلب السمكة بعناية واسكب الصلصة فوقها حتى يتبخر السائل ليصبح طبقة لامعة. انقلها إلى طبق التقديم واسكب الصلصة الإضافية فوقها.
