酢魚（スイートアンドサワーフィッシュ）
カリッと揚げた魚を、濃厚で酸味のある甘酢あんからめた定番の中華家庭料理です。魚はまずきつね色になるまで揚げ、その後、甘酸っぱいタレで煮込んで味を染み込ませます。
ストーリー
この心温まる料理は、繊細な鯉（フナ）の味わいと、キャラメリゼされた甘酢ソースが絶妙に組み合わさっています。ポイントは、香りの良いソースで煮込む前に、魚に美しいきつね色の焼き色をつけることです。
材料
鯉（フナ）またはティラピア（下処理・鱗取り済み）
1匹（約400g）
サラダ油
大さじ3〜4
片栗粉
大さじ2
ネギ（ぶつ切り）
3本
生姜（スライス）
3〜4枚
ニンニク（潰したもの）
3片
料理酒
大さじ2
薄口醤油
大さじ2
氷砂糖または黒糖
大さじ3
黒酢または米酢
大さじ3
白コショウ
ひとつまみ
熱湯
1カップ
作り方
1
魚の下準備
魚を水洗いし、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。魚の両面に2〜3本の斜めの切り込みを入れ、薄く片栗粉をまぶし、余分な粉を払い落とします。
2
きつね色になるまで揚げる
フライパンを中火〜強火に熱し、サラダ油を入れます。魚を慎重に入れ、片面3〜4分ずつ、きつね色になりカリッとするまで揚げます。取り出して一度置いておきます。
3
香りを出す
フライパンの油を大さじ1残してあけます。ネギ、生姜、潰したニンニクを加えます。香りが立つまで約30秒間炒めます。
4
ソースで煮込む
魚をフライパンに戻し入れます。醤油、砂糖、酢、酒、白コショウ、熱湯を加えます。沸騰したら弱火にして蓋をし、途中で魚を裏返しながら8分間煮込みます。
5
仕上げと盛り付け
蓋を開け中火にします。魚を慎重に裏返し、タレをかけながら煮詰め、とろみのあるツヤのある状態にします。皿に盛り付け、残ったタレを上からかけます。
