탕수어
바삭한 팬 프라이 생선이 풍부하고 새콤달콤한 소스에 들어간 중국식 가정 요리입니다. 생선은 먼저 황금색이 될 때까지 튀겨진 후, 부드럽고 풍미가 가득할 때까지 균형 잡힌 탕수 소스에 조리됩니다.
이야기
이 든든한 요리는 잉어의 섬세한 맛과 카라멜라이즈된 탕수 소스를 결합합니다. 핵심은 향긋한 소스에 끓이기 전에 생선에 예쁜 황금색 갈색 껍질을 만드는 것입니다.
재료
잉어 또는 틸라피아, 손질하여 비늘을 제거한 것
통생선 1마리 (약 400g)
식용유
3-4 큰 술
옥수수 전분
2 큰 술
대파, 어슷하게 썬 것
3 대
생강, 썬 것
3-4 조각
마늘, 다진 것
3 쪽
요리용 미림
2 큰 술
간장
2 큰 술
설탕 또는 흑설탕
3 큰 술
식초 또는 흑식초
3 큰 술
흰 후추
약간
끓는 물
1 컵
조리 방법
1
생선 손질하기
생선을 헹구고 키친타월로 물기를 완전히 제거하세요. 생선 양쪽에 대각선으로 2-3번 칼집을 내고, 옥수수 전분을 얇게 뿌린 뒤 남은 전분은 털어냅니다.
2
황금색이 될 때까지 튀기기
넓은 프라이팬에 식유를 중불-강불로 데우세요. 생선을 조심스럽게 넣고 양쪽이 황금색과 바삭해질 때까지 3-4분씩 튀깁니다. 꺼내서 따로 두세요.
3
향신료 볶기
팬의 기름을 1 큰 술만 남기고 따르세요. 대파, 생강 슬라이스, 다진 마늘을 넣습니다. 향이 올라올 때까지 약 30초간 볶습니다.
4
소스에 조리하기
생선을 팬에 다시 넣습니다. 간장, 설탕, 식초, 미림, 흰 후추, 끓는 물을 넣습니다. 약한 끓임으로 올린 후 약불로 줄이고 뚜껑을 덮으세요. 중간에 생선을 뒤집으면서 8분간 조립니다.
5
마무리 및 접시
뚜껑을 열고 중불로 올립니다. 생선을 조심스럽게 뒤집고 소스를 끼얹으며 국물이 윤기 나는 소스가 될 때까지 줄입니다. 접시에 옮기고 남은 소스를 위에 끼얹습니다.
