Süßsaurer Fisch

Name: Süßsaurer Fisch
Total time: 30 min
Ingredients: 1 ganzer Fisch (ca. 400 g) Karausche oder Tilapia, gesäubert und entschuppt; 3-4 Esslöffel Pflanzenöl; 2 Esslöffel Speisestärke; 3 Stangen Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten; 3-4 Scheiben frischer Ingwer, in Scheiben; 3 Zehen Knoblauch, zerdrückt; 2 Esslöffel Reiswein zum Kochen; 2 Esslöffel helle Sojasauce; 3 Esslöffel Kandiszucker oder brauner Zucker; 3 Esslöffel schwarzer Essig oder Reisessig; eine Prise weißer Pfeffer; 1 Tasse kochendes Wasser

Ein klassisches chinesisches Hausmannskost-Gericht mit knusprigem, pfannengebratenem Fisch in einer reichhaltigen, würzigen Sauce. Der Fisch wird zuerst goldbraun gebraten und dann in einer ausgewogenen süß-sauren Glasur geschmort, bis er zart und geschmackvoll ist.

30 Min.

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Geschichte

Dieses wohltuende Gericht vereint den zarten Geschmack von Karausche oder Tilapia mit einer karamellisierten süß-sauren Sauce. Der Schlüssel liegt darin, eine schöne goldene Kruste auf dem Fisch zu erhalten, bevor er in der aromatischen Sauce geschmort wird.

Zutaten

Karausche oder Tilapia, gesäubert und entschuppt 1 ganzer Fisch (ca. 400 g)

Pflanzenöl 3-4 Esslöffel

Speisestärke 2 Esslöffel

Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten 3 Stangen

frischer Ingwer, in Scheiben 3-4 Scheiben

Knoblauch, zerdrückt 3 Zehen

Reiswein zum Kochen 2 Esslöffel

helle Sojasauce 2 Esslöffel

Kandiszucker oder brauner Zucker 3 Esslöffel

schwarzer Essig oder Reisessig 3 Esslöffel

weißer Pfeffer eine Prise

kochendes Wasser 1 Tasse

Anleitung

Fisch vorbereiten

Den Fisch abspülen und mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. 2-3 diagonale Schnitte auf jeder Seite des Fisches machen, dann leicht mit Speisestärke bestäuben und überschüssige Stärke abschütteln.

Goldbraun braten

Öl in einer weiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Fisch vorsichtig in das Öl geben und 3-4 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraun und knusprig ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

Aromaten anbraten

Alles bis auf 1 Esslöffel Öl aus der Pfanne gießen. Die Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Nur so lange anbraten, bis es duftet, etwa 30 Sekunden.

In Sauce schmoren

Den Fisch zurück in die Pfanne geben. Sojasauce, Zucker, Essig, Reiswein, weißen Pfeffer und kochendes Wasser hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und abdecken. 8 Minuten schmoren lassen, den Fisch nach der Hälfte der Zeit wenden.

Fertigstellen und servieren

Abdecken und die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen. Den Fisch vorsichtig wenden und die Sauce darüber löffeln, bis die Flüssigkeit zu einer glänzenden Glasur reduziert ist. Auf ein Servierteller geben und zusätzliche Sauce darüber löffeln.