Tofu-Rollen mit aromatischen Schnittlauch-Sprossen
Zarte Bohnenkuchenblätter, gewickelt um frische, aromatische Schnittlauch-Sprossen und zarte Frühlingszwiebeln. Dieser erfrischende kalte Appetizer hebt die zarten Kräuternoten des chinesischen Zedrachbaums hervor und ist perfekt für warmes Wetter.
Geschichte
Diese seidigen Tofu-Rollen sind ein klassisches chinesisches Kaltspeise-Gericht, bei dem frische Bohnenkuchenblätter sanft blanchiert und um lebendige aromatische Schnittlauch-Sprossen gewickelt werden. Der Schlüssel liegt in der vorsichtigen Handhabung der zarten Tofu-Blätter und darin, sie nicht zu kochen.
Zutaten
getrocknete Bohnenkuchenblätter
8 große Blätter
aromatische Schnittlauch-Sprossen
200g, harte Enden beschnitten
Frühlingszwiebeln
4 Stangen
Sesamöl
1 Esslöffel
helle Sojasauce
2 Esslöffel
Reisessig
1 Esslöffel
Knoblauch
2 Zehen, gehackt
Sesamsamen
zum Garnieren
Chiliöl
optional, nach Geschmack
Anleitung
1
Das Grün vorbereiten
Spülen Sie die aromatischen Schnittlauch-Sprossen unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Papiertüchern vollständig trocken. Schneiden Sie alle harten Wurzelenden ab. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in 10 cm lange Stücke.
2
Die Frühlingszwiebeln blanchieren
Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum kräftigen Kochen. Tauchen Sie die Frühlingszwiebelstücke etwa 30 Sekunden lang unter, bis sie gerade weich, aber noch hellgrün sind. Überführen Sie sie sofort in ein Eisbad, um den Garvorgang zu stoppen, lassen Sie sie dann abtropfen und tupfen Sie sie trocken.
3
Die Tofu-Blätter blanchieren
Senken Sie die Bohnenkuchenblätter vorsichtig in das gleiche kochende Wasser. Blanchieren Sie sie nicht länger als 1-2 Minuten – sie sollten geschmeidig werden, aber nicht auseinanderfallen. Heben Sie sie vorsichtig heraus und lassen Sie sie auf sauberen Tüchern abtropfen.
4
Die Rollen zusammenstellen
Breiten Sie ein blanchiertes Tofu-Blatt flach aus. Ordnen Sie eine kleine Handvoll Schnittlauch-Sprossen und 2-3 Stücke Frühlingszwiebel in der Mitte an. Rollen Sie es fest wie eine Zigarre und schneiden Sie es dann diagonal in der Mitte durch.
5
Die Dressing zubereiten und servieren
Verrühren Sie Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und gehackten Knoblauch. Träufeln Sie es über die Tofu-Rollen oder servieren Sie es als Dip. Bestreuen Sie sie bei Bedarf mit Sesamsamen und Chiliöl. Kalt servieren.
