香らく芽と豆腐の春巻き
新鮮で香り高いらく芽と柔らかいネギを、繊細な湯葉で包んだ料理。爽やかな冷前菜は、香椿（チャンチュン）の繊細なハーブの香りを引き立て、暖かい季節の食事に最適です。
ストーリー
このなめらかな豆腐ロールは、新鮮な湯葉を軽く茹でて、鮮やかな香らく芽で包む中国の定番冷菜です。ポイントは、繊細な湯葉を丁寧に扱い、茹で過ぎないことです。
材料
乾燥湯葉
大8枚
香らく芽
200g、硬い根元を切り落とす
ネギ
4本
ごま油
大さじ1
薄口醤油
大さじ2
米酢
大さじ1
ニンニク
2片、みじん切り
ごま
仕上げ用
ラー油
お好みで、適量
作り方
1
野菜の下ごしらえ
香らく芽を冷水で洗い、キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。硬い根元があれば切り落とします。ネギは約10cm（4インチ）の長さに切ります。
2
ネギを茹でる
鍋にたっぷりの水を沸騰させます。ネギを約30秒間浸し、柔らかくなりますが鮮やかな緑色を保つようにします。すぐに氷水に移して加熱を止め、水気を切り、乾かします。
3
湯葉を茹でる
湯葉を丁寧に沸騰したお湯に入れます。1〜2分以内に茹でます。巻きやすい柔らかさになりますが、崩れないように注意してください。優しく取り出し、清潔な布巾の上で水気を切ります。
4
巻く
茹でた湯葉を平らに広げます。中央に香らく芽の一掴みとネギ2〜3本を置きます。葉巻のようにきつく巻き、斜めに半分に切ります。
5
タレを作って盛り付ける
醤油、米酢、ごま油、みじん切りにしたニンニクを混ぜ合わせます。豆腐ロールにかけるか、つけダレとして提供します。お好みでごまとラー油を振りかけます。冷やして提供します。
