향초부추 두부말이
신선하고 향긋한 부추 순과 연한 대파를 얇은 두부피로 감싼 요리입니다. 상큼한 냉채 전채 요리로 중국 향초(춘차이)의 은은한 향을 즐길 수 있으며 따뜻한 날씨에 제격입니다.
이야기
이 실크 같은 두부말이는 신선한 두부피를 살짝 데쳐 향긋한 부추 순으로 감싼 중국식 냉채 요리입니다. 핵심은 연약한 두부피를 조심스럽게 다루고 너무 많이 익히지 않는 것입니다.
재료
마른 두부피
큰 것 8장
향초부추 순
200g, 질긴 부분 다듬음
대파
4대
참기름
1큰술
진간장
2큰술
식초
1큰술
마늘
2쪽, 다진 것
깨
장식용
고추기름
선택 사항, 취향껏
조리 방법
1
채소 손질하기
향초부추 순을 찬물에 헹구고 키친타월로 완전히 물기를 제거합니다. 질긴 뿌리 부분은 잘라냅니다. 대파는 10cm 길이로 썹니다.
2
대파 데치기
냄비에 물을 끓입니다. 대파를 약 30초간 데쳐 부드러워지지만 여전히 밝은 녹색을 유지하도록 합니다. 즉시 얼음물에 옮겨 식힌 후 물기를 빼고 말립니다.
3
두부피 데치기
두부피를 같은 끓는 물에 조심스럽게 넣습니다. 1-2분 이상 데치지 마세요—부드러워지지만 찢어지지 않아야 합니다. 조심스럽게 꺼내 깨끗한 타월 위에서 물기를 뺍니다.
4
말이 만들기
데친 두부피를 평평하게 펼칩니다. 가운데에 부추 순 한 줌과 대파 2-3조각을 놓습니다. 시가처럼 꽉 말아 대각선으로 반 자릅니다.
5
소스 만들어 내기
간장, 식초, 참기름, 다진 마늘을 섞습니다. 두부말이 위에 뿌리거나 찍먹 소스로 곁들입니다. 깨와 원하면 고추기름을 뿌립니다. 차갑게 해서 냅니다.
