Feuilles de soja délicates enroulées autour de pousses de ciboulette fraîches et aromatiques et de tendres oignons verts. Cette entrée froide rafraîchissante met en valeur les notes herbacées délicates du chinois toon, parfait pour les repas par temps chaud.
Ces rouleaux de tofu soyeux sont un classique chinois froid où des feuilles de soja fraîches sont brièvement blanchies et enroulées autour de vibrantes pousses de ciboulette parfumées. La clé est de manipuler les feuilles de tofu délicates avec soin et de ne pas trop les cuire.
Rincez les pousses de ciboulette parfumées à l'eau froide et séchez-les complètement avec du papier absorbant. Coupez les extrémités racines dures. Coupez les oignons verts en tronçons de 10 cm.
Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez les morceaux d'oignon vert pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient juste ramollis mais encore vert vif. Transférez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson, puis égouttez et séchez.
Abaissez délicatement les feuilles de soja dans la même eau bouillante. Blanchissez-les pas plus de 1-2 minutes — elles doivent devenir souples mais pas se défaire. Retirez-les doucement et égouttez-les sur des torchons propres.
Posez une feuille de tofu blanchie à plat. Disposez une petite poignée de pousses de ciboulette et 2-3 morceaux d'oignon vert au centre. Roulez fermement comme un cigare, puis coupez en diagonale en deux.
Mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et l'ail émincé. Versez sur les rouleaux de tofu ou servez en sauce trempette. Saupoudrez de graines de sésame et d'huile de piment si désiré. Servez frais.
Un entrée froide rafraîchissante composée de bandes de concombre croustillantes baignées dans une vinaigrette audacieuse au vinaigre et au piment. Ce plat chinois classique offre un croustillant satisfaisant avec un équilibre parfait de saveurs acidulées, sucrées et épicées.
