Poisson aigre-doux

Name: Poisson aigre-doux
Total time: 30 min
Ingredients: 1 poisson entier (environ 400g) carpe ou tilapia, vidé et écaillé; 3-4 cuillères à soupe huile végétale; 2 cuillères à soupe fécule de maïs; 3 tiges oignons verts, coupés en tronçons; 3-4 tranches gingembre frais, en tranches; 3 gousses ail, écrasé; 2 cuillères à soupe vin de cuisine de riz; 2 cuillères à soupe sauce soja légère; 3 cuillères à soupe sucre candi ou cassonade; 3 cuillères à soupe vinaigre noir ou vinaigre de riz; une pincée poivre blanc; 1 tasse eau bouillante

Un plat chinois classique et familial mettant en vedette un poisson pané croustillant dans une sauce riche et piquante. Le poisson est d'abord frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis mijoté dans un glaçage aigre-doux équilibré jusqu'à ce qu'il soit tendre et savoureux.

30 min

Intermédiaire

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Histoire

Ce plat réconfortant marie la saveur délicate de la carpe avec une sauce aigre-douce caramélisée. Le secret est d'obtenir une belle croûte dorée sur le poisson avant de le faire mijoter dans la sauce aromatique.

Ingrédients

carpe ou tilapia, vidé et écaillé 1 poisson entier (environ 400g)

huile végétale 3-4 cuillères à soupe

fécule de maïs 2 cuillères à soupe

oignons verts, coupés en tronçons 3 tiges

gingembre frais, en tranches 3-4 tranches

ail, écrasé 3 gousses

vin de cuisine de riz 2 cuillères à soupe

sauce soja légère 2 cuillères à soupe

sucre candi ou cassonade 3 cuillères à soupe

vinaigre noir ou vinaigre de riz 3 cuillères à soupe

poivre blanc une pincée

eau bouillante 1 tasse

Instructions

Préparer le poisson

Rincer le poisson et bien l'essorer avec du papier absorbant. Pratiquer 2-3 incisions diagonales de chaque côté du poisson, puis saupoudrer légèrement de fécule de maïs en secouant l'excédent.

Frire jusqu'à ce qu'il soit doré

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposer délicatement le poisson dans l'huile et frire pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirer et réserver.

Préparer les aromates

Vider l'huile de la poêle en n'en gardant qu'une cuillère à soupe. Ajouter les tronçons d'oignon vert, les tranches de gingembre et l'ail écrasé. Faire sauter juste jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes.

Mijoter dans la sauce

Remettre le poisson dans la poêle. Ajouter la sauce soja, le sucre, le vinaigre, le vin de riz, le poivre blanc et l'eau bouillante. Porter à ébullition douce, puis réduire le feu à doux et couvrir. Laisser mijoter pendant 8 minutes, en retournant le poisson à mi-cuisson.

Terminer et servir

Découvrir et augmenter le feu à moyen. Retourner délicatement le poisson et arroser avec la sauce jusqu'à ce que le liquide soit réduit à un glaçage brillant. Transférer dans une assiette de service et verser le surplus de sauce sur le dessus.