Un plat chinois classique et familial mettant en vedette un poisson pané croustillant dans une sauce riche et piquante. Le poisson est d'abord frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis mijoté dans un glaçage aigre-doux équilibré jusqu'à ce qu'il soit tendre et savoureux.
Ce plat réconfortant marie la saveur délicate de la carpe avec une sauce aigre-douce caramélisée. Le secret est d'obtenir une belle croûte dorée sur le poisson avant de le faire mijoter dans la sauce aromatique.
Rincer le poisson et bien l'essorer avec du papier absorbant. Pratiquer 2-3 incisions diagonales de chaque côté du poisson, puis saupoudrer légèrement de fécule de maïs en secouant l'excédent.
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposer délicatement le poisson dans l'huile et frire pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirer et réserver.
Vider l'huile de la poêle en n'en gardant qu'une cuillère à soupe. Ajouter les tronçons d'oignon vert, les tranches de gingembre et l'ail écrasé. Faire sauter juste jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes.
Remettre le poisson dans la poêle. Ajouter la sauce soja, le sucre, le vinaigre, le vin de riz, le poivre blanc et l'eau bouillante. Porter à ébullition douce, puis réduire le feu à doux et couvrir. Laisser mijoter pendant 8 minutes, en retournant le poisson à mi-cuisson.
Découvrir et augmenter le feu à moyen. Retourner délicatement le poisson et arroser avec la sauce jusqu'à ce que le liquide soit réduit à un glaçage brillant. Transférer dans une assiette de service et verser le surplus de sauce sur le dessus.
Tendres tranches de poisson nageant dans un bouillon parfumé et anesthésiant parsemé de brillantes baies de poivre de Sichuan. Ce plat classique du Sichuan présente une chair de poisson soyeuse complétée par des champignons enoki croustillants et un mélange aromatique de gingembre et d'échalotes.
Un classique audacieux et réconfortant du Sichuan avec des morceaux de poisson tendres mijotés dans un bouillon relevé et piquant avec des feuilles de moutarde marinées et des nouilles de riz larges et moelleuses. Ce plat qui réchauffe l'âme offre l'équilibre parfait entre les saveurs aigres, anesthésiantes et salées.
Un plat de poisson audacieux et savoureux où des morceaux de poisson tendres sont d'abord frits à air jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis sautés avec des poivrons vibrants et des pousses d'ail aromatiques. La sauce enrobe chaque bouchée d'une profondeur umami, ce qui en fait un accompagnement de riz irrésistible.
Un plat sophistiqué mais simple combinant du saumon beurré avec une compote de pommes acidulée. Le saumon est poêlé jusqu'à obtenir une couleur dorée et une texture floconneuse, puis terminé avec une cuillerée de sauce chaude aux pommes qui ajoute de la luminosité et du contraste au poisson riche.