Pescado agridulce

Name: Pescado agridulce
Total time: 30 min
Ingredients: 1 pescado entero (unos 400g) carpa o tilapia, limpiada y escalada; 3-4 cucharadas aceite vegetal; 2 cucharadas maicena; 3 tallos cebolletas, cortadas en trozos; 3-4 rodajas jengibre fresco, en rodajas; 3 dientes ajo, triturado; 2 cucharadas vino de arroz para cocinar; 2 cucharadas salsa de soja ligera; 3 cucharadas azúcar de roca o azúcar moreno; 3 cucharadas vinagre negro o vinagre de arroz; una pizca pimienta blanca; 1 taza agua hirviendo

Un clásico plato casero chino que presenta pescado frito en sartén crujiente en una salsa rica y picante. El pescado se fríe primero hasta dorarlo y luego se cocina a fuego lento en un glaseado agridulce equilibrado hasta que esté tierno y sabroso.

30 min

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Historia

Este reconfortante plato une el delicado sabor de la carpa con una salsa agridulce caramelizada. La clave es obtener una buena costra dorada en el pescado antes de cocerlo a fuego lento en la salsa aromática.

Ingredientes

carpa o tilapia, limpiada y escalada 1 pescado entero (unos 400g)

aceite vegetal 3-4 cucharadas

maicena 2 cucharadas

cebolletas, cortadas en trozos 3 tallos

jengibre fresco, en rodajas 3-4 rodajas

ajo, triturado 3 dientes

vino de arroz para cocinar 2 cucharadas

salsa de soja ligera 2 cucharadas

azúcar de roca o azúcar moreno 3 cucharadas

vinagre negro o vinagre de arroz 3 cucharadas

pimienta blanca una pizca

agua hirviendo 1 taza

Instrucciones

Preparar el pescado

Enjuague el pescado y séquelo completamente con toallas de papel. Haga 2-3 cortes diagonales en cada lado del pescado, luego espolvoree ligeramente con maicena, sacudiendo el exceso.

Freír hasta dorar

Caliente el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Coloque cuidadosamente el pescado en el aceite y fría durante 3-4 minutos por lado hasta que esté dorado y crujiente. Retire y reserve.

Preparar los aromáticos

Deseche todo el aceite excepto 1 cucharada de la sartén. Agregue los trozos de cebolleta, las rodajas de jengibre y el ajo triturado. Salteé solo hasta que sean fragantes, unos 30 segundos.

Cocer en salsa

Devuelva el pescado a la sartén. Agregue la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, el vino de arroz, la pimienta blanca y el agua hirviendo. Lleve a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo y cubra. Deje cocer a fuego lento durante 8 minutos, volteando el pescado a la mitad del tiempo.

Terminar y servir

Destape y aumente el fuego a medio. Voltee cuidadosamente el pescado y vierta la salsa sobre él hasta que el líquido se reduzca a un recubrimiento brillante. Transfiera a un plato para servir y vierta salsa extra encima.