سمك الحوت بالحلو والحامض
طبق سمك الحنّاء (سمك الحزام) الحلو والحامض على الطريقة الشانغهايية، يتميز بقشرة خارجية مقرمشة ولحم داخلي طري بلون ذهبي.
المكونات
سمك الحوت (منظف، مغسول، مقطع إلى قطع بطول 6 سم)
حسب الرغبة
خل
100 غ
سكر
175 غ
صلصة الصويا
10 غ
ملح
3 غ
مرقة
300 غ
زنجبيل مفروم
رشة
بصل أخضر مفروم
رشة
ثوم مفروم
رشة
نشاء مبلل (لتغليف العجينة)
150 غ
زيت الفول السوداني (للقلي العميق)
1750 غ
الخطوات
1
تتبيل سمك الحوت
نظف سمك الحوت، اغسله جيداً، وقطعه إلى قطع بطول 6 سم. رش الملح فوق وداخل السمك واتركه يتبل لفترة قصيرة، ثم غلّف السمك بالكامل بطبقة متساوية من عجينة النشاء المبلل.
2
قلي سمك الحوت
سخّن الزيت في مقلاة على نار عالية حتى يصل إلى حوالي 70% من درجة الحرارة، ثم ضع السمك في الزيت. استخدم ملعقة مسطحة لدعم السمك حتى يصبح ذهبياً من جميع الجوانب، ثم أزله ورتبه على طبق التقديم.
3
تحضير الصلصة
اترك كمية قليلة من الزيت في المقلاة وسخّنها حتى تصل إلى حوالي 60% من درجة الحرارة. أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل والثوم والخل وصلصة الصويا مع قليل من المرقة. أضف السكر، وبمجرد أن تمتزج النكهات، رشّ زيت الفلفل السيشواني وحرّك جيداً، والصلصة جاهزة.
